Klopsiki wieprzowo-wołowe w sosie śmietanowym

Składniki

• 2 łyżki mleka
• 110 g wołowiny mielonej
• 340 g wieprzowiny mielonej
• 3/4 średniej czerwonej cebuli
• 1 jajko
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1/8 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/8 łyżeczki soli
• pieprz czarny mielony do smaku
• masło
• mąka pszenna uniwersalna
• śmietana kremówka 30%
• 2 łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego mielonego
• 1/4 pęczka świeżej natki pietruszki

Instrukcje

1. Zacznij od namoczenia chleba w mleku — włóż go do małej miseczki, zalej 2 łyżkami mleka i odczekaj, aż porządnie zmięknie.
2. W dużej misce połącz 110 g mielonej wołowiny, 340 g mielonej wieprzowiny, drobno posiekaną 3/4 średniej czerwonej cebuli, 1 jajko, 1 łyżeczkę mielonego ziela angielskiego, 1/8 łyżeczki kardamonu, 1/4 łyżeczki imbiru, 1/8 łyżeczki soli i pieprz czarny do smaku. Dodaj namoczony chleb i całość dobrze wymieszaj — najlepiej dłońmi, żeby masa była naprawdę jednolita i gładka.
3. Z masy formuj kulki wielkości piłeczki golfowej. Żeby mięso nie lepiło się do rąk, maczaj je co jakiś czas w zimnej wodzie — działa świetnie.
4. Na głębokiej patelni rozgrzej masło z olejem na średnio-wysokim ogniu. Wrzucaj klopsiki partiami, po 8–10 sztuk, i rumień je ze wszystkich stron przez 5–7 minut. Potrząsaj patelnią od czasu do czasu, żeby kulki obracały się swobodnie i brązowiały równomiernie.
5. Usmażone klopsiki przekładaj na blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika nastawionego na niską temperaturę — po prostu, żeby je utrzymać w cieple, zanim skończysz sos.
6. Teraz sos: zlej z patelni nadmiar tłuszczu, a następnie wlej 240 ml bulionu i pozwól mu przez 5 minut delikatnie pyrkać, skrobiąc szpatułką dno patelni — chodzi o to, żeby wydobyć wszystkie zarumienione resztki, bo to one dają głębię smaku. Przecedź płyn do czystego rondla i dolej kolejne 240 ml bulionu.
7. W małej miseczce rozmieszaj mąkę pszenną z 60 ml zimnej wody na gładką pastę, bez grudek. Wlej ją cienkim strumieniem do ciepłego sosu, cały czas energicznie mieszając rózgą — sos nie może stać, bo natychmiast zrobi się kluska. Gotuj na małym ogniu 3–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
8. Na końcu wlej śmietanę kremówkę 30%, dopraw 2 łyżeczkami soli i 2 szczyptami czarnego pieprzu, wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawaj klopsiki z sosem, posypane posiekaną natką pietruszki z 1/4 pęczka.

Podobne przepisy