Pszenne tortille z jajecznicą, pomidorem i chrupiącą kukurydzą

Składniki

• 240 g mąki pszennej białej nierafinowanej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka masła
• 180 ml ciepłej wody
• tłuszcz z boczku do smaku
• 1 ziemniak
• 1 pomidor
• 1 tortilla kukurydziana
• 4 jajka
• 5-6 łyżek masła

Instrukcje

1. Zacznij od ciasta na tortille. W dużej misce wymieszaj 240 g mąki pszennej białej nierafinowanej z 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Wtrzyj 1 łyżkę masła palcami albo użyj blendera do ciasta — masa powinna przypominać mokry piasek, niezbyt grudkowaty.
2. Dodaj 180 ml ciepłej wody i zagnieć ciasto ręką lub widelcem. Nie może być ani za lepkie, ani za suche — w razie potrzeby dosyp trochę mąki albo dolej odrobinę wody. Przełóż na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiaj przez kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
3. Podziel ciasto na 8–10 równych kulek i ułóż na blasze. Przykryj lekko zwilżoną ściereczką kuchenną i odstaw na 20 minut.
4. W czasie gdy ciasto odpoczywa, zajmij się farszem. Na patelni teflonowej rozgrzej 2 łyżki oleju kukurydzianego na średnim ogniu i smaż ziemniaka pokrojonego w kostkę, aż będzie miękki, ale nie chrupiący. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
5. Na tej samej patelni rozgrzej kolejne 2 łyżki oleju kukurydzianego i podsmaż pomidora, cebulę oraz jalapeno, aż cebula lekko zmięknie. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
6. Dolej jeszcze około 2 łyżek oleju i usmaż paski tortilli kukurydzianej na chrupko. Odsącz je na ręczniku papierowym.
7. Na tej samej patelni rozpuść część z 5–6 łyżek masła i zrób delikatnie mieszane jajka z 4 jajek — nie przesuszaj, mają być miękkie. Połącz jajka, mieszankę pomidorową i chrupiące paski tortilli kukurydzianej na jednym półmisku. Trzymaj ciepłe.
8. Wróć do ciasta. Każdą kulkę rozwałkuj wałkiem na cienki, okrągły placek o średnicy około 15 cm. Możesz też użyć prasy do tortilli wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu. Jeśli masz tłuszcz z boczku, możesz dodać odrobinę na patelnię — nada tortillom charakterystyczny smak. Smaż każdą tortillę około 1 minuty z każdej strony, aż pojawią się bąbelki i brązowe plamki.
10. Gotowe tortille układaj jedną na drugiej i przykrywaj zwilżoną ściereczką lub trzymaj w specjalnym pojemniku na tortille — nie mogą wyschnąć, bo zrobią się kruche i trudne do zwijania.
11. Podawaj od razu: na każdą tortillę nałóż porcję farszu ziemniaczano-jajecznego, złóż na pół i jedz!

Podobne przepisy