Kurczak pieczony z ziołami pod skórą

Składniki

• 1 kurczak do pieczenia
• 2-3 łyżeczki tymianku suszonego
• 1-2 łyżeczki rozmarynu suszonego
• 2-3 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 ząbek czosnku
• 3/4-1 łyżeczki pieprzu
• sól do smaku
• oliwa z oliwek do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
2. Kurczaka opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem — to ważne, żeby skóra ładnie się zarumieniła.
3. Jeśli kurczak ma szyję i podroby, wrzuć je do małego garnka, zalej wodą, dodaj kawałek cebuli (może być w proszku), trochę marchewki, jeśli masz, oraz szczyptę tych samych ziół co do kurczaka. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Przecedź i zachowaj ten wywar jako bazę do sosu — możesz też użyć niskosodowego bulionu drobiowego z puszki.
4. Wymieszaj tymianek, rozmaryn, czosnek granulowany, sól i pieprz. Możesz rozetrzeć mieszankę w dłoniach albo chwilę potłuc w moździerzu — zioła lepiej wtedy oddają aromat.
5. Delikatnie oddziel skórę od piersi kurczaka — z obu stron — i wsuń palcem trochę mieszanki ziołowej bezpośrednio pod skórę. Dzięki temu mięso będzie naprawdę aromatyczne.
6. Odwróć kurczaka i zrób małe nacięcie za każdym udem, a następnie wsuń trochę ziół pod skórę ud. Ten krok jest opcjonalny, ale uda wychodzą wtedy wyraźnie smaczniejsze.
7. Naczynie do pieczenia lub żeliwną patelnię lekko posmaruj olejem. Ułóż w nim kurczaka.
8. Natrzyj lub skrop kurczaka oliwą z oliwek, a następnie posyp pozostałą mieszanką ziołową z zewnątrz. Do środka tuszy wsyp trochę soli i pieprzu. Możesz też włożyć do środka ząbek czosnku.
9. Masz dwie opcje pieczenia: pierwsza — ułóż kurczaka piersią w dół na natłuszczonej kratce, a w połowie czasu obróć piersią do góry (mięso z piersi wyjdzie nieco bardziej soczyste); druga — piecz przez cały czas piersią do góry. Obie działają, wybierz tę, która bardziej Ci odpowiada.
10. Piecz przez 60–90 minut, aż termometr wbity w najgrubszą część mięsa (z dala od kości) pokaże 82°C. Czas zależy od wielkości kurczaka, więc przy większym sztuku odpowiednio go wydłuż.
11. Po godzinie sprawdź, czy zioła na wierzchu nie ciemnieją za mocno. Jeśli tak, luźno przykryj kurczaka kawałkiem folii aluminiowej.
12. Gdy kurczak jest gotowy, przełóż go na półmisek i odstaw na 5–10 minut przed krojeniem. W tym czasie odlej nadmiar tłuszczu z naczynia i przygotuj sos na bazie zebranych soków z pieczenia i wcześniej przygotowanego wywaru.
13. Jeśli chcesz, możesz związać nogi kurczaka sznurkiem kuchennym przed pieczeniem — ładniej wygląda, choć na smak nie wpływa.

Podobne przepisy