Stek z grilla w marynacie limonkowo-chili z warzywami

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki sosu sojowego
• 1/3 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 4 limonki (sok)
• 2 papryczki chili
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1/2 łyżeczki ciemnego cukru brązowego
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 kg pomidorów
• cebula
• pieczarki
• grzyb
• cukinia
• papryka
• śmietana kwaśna
• ser
• pico de gallo
• salsa

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty. Wrzuć do blendera 2 łyżki oliwy z oliwek, 1/2 łyżeczki sosu sojowego, 1/3 cebuli, 1 ząbek czosnku, sok z 4 limonek, 2 papryczki chili, 1 łyżeczkę kminku mielonego, 1/2 łyżeczki ciemnego cukru brązowego i 2 łyżeczki soli. Miksuj do uzyskania całkowicie płynnej, jednolitej masy — bez żadnych kawałków. Jeśli nie masz blendera, wymieszaj najpierw składniki mokre, aż cukier się rozpuści, a następnie dodaj pozostałe i dokładnie połącz.
2. Włóż stek do szczelnego woreczka strunowego i wlej marynatę. Dorzuć też wyciśnięte połówki limonek — nadadzą mięsu dodatkowego aromatu. Usuń z woreczka jak najwięcej powietrza i szczelnie zamknij. Odłóż do lodówki na minimum 1 godzinę, choć najlepiej wyjdzie, jeśli mięso poleży w marynacie przez całą noc.
3. Wyjmij stek z woreczka i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Marynatę wyrzuć.
4. Rozpal węgiel drzewny (najlepiej naturalny, w kawałkach) i poczekaj, aż pokryje się szarym popiołem. Następnie zdmuchnij popiół z węgla — najwygodniej zrobić to suszarką do włosów, dmuchawą do kominka albo po prostu energicznie wachlując czymś płaskim. Węgiel ma być czysty i żarzący.
5. Stek powinien dobrze leżeć na węglach — jeśli jest za długi, pokrój go na mniejsze kawałki tak, żeby cała powierzchnia mięsa miała bezpośredni kontakt z żarem. Połóż steki bezpośrednio na rozżarzonym węglu i smaż 1 minutę z każdej strony — dosłownie minutę, nie więcej. Mięso ma się mocno zrumienić z zewnątrz, a w środku pozostać różowe.
6. Alternatywnie możesz użyć grilla: rozgrzej ruszt maksymalnie, umieść go jak najbliżej żaru i smaż stek około 3 minut z każdej strony. Chodzi o to, żeby mięso mocno się przypiekło. Jeśli wolisz bardziej wysmażone, możesz na chwilę przełożyć je pod grill elektryczny w domu, ale pamiętaj — łatwiej domięśnić niż odcofnąć, więc lepiej wyjąć chwilę wcześniej.
7. Gotowe mięso zawiń szczelnie w podwójną warstwę folii aluminiowej, żeby zamknąć w środku całe ciepło. Odstaw na 15 minut — to ważny krok, mięso musi odpocząć.
8. Kiedy mięso odpoczywa, zajmij się warzywami. Postaw żeliwną patelnię (albo koszyk do grillowania) bezpośrednio na węglach i rozgrzej do bardzo wysokiej temperatury. Skrop odrobiną oliwy, żeby warzywa się nie przykleiły, a następnie wrzuć wybrane warzywa — pomidory, cebulę, pieczarki, cukinię, paprykę czy co tylko lubisz. Mieszaj lub potrząsaj koszyczkiem, aż warzywa będą usmażone tak, jak lubisz. Zdejmij z ognia.
9. Wyjmij mięso z folii, zachowując folię i soki, które się w niej zebrały. Pokrój stek w cienkie plastry w poprzek włókien mięśniowych. Jeśli przykleił się jakiś kawałek węgla lub popiołu, po prostu go strzyknij.
10. Przełóż pokrojone mięso z powrotem do folii i wymieszaj z zachowanymi sokami — mięso wchłonie je i nabierze jeszcze więcej smaku.
11. Podgrzej tortille: zawiń porcję (najlepiej nie więcej niż 10 sztuk naraz, żeby te ze środka też się równomiernie nagrzały) w podwójną warstwę folii aluminiowej i połóż obok węgla. Po kilku minutach będą ciepłe i gotowe.
12. Na ciepłą tortillę — kukurydzianą lub pszenną, jak wolisz — nakładaj mięso i warzywa. Dodaj według uznania kwaśną śmietanę, starty ser, pico de gallo lub salsę. Złóż i jedz od razu, póki gorące.

Podobne przepisy