Steki w sosie z czerwonego wina i szalotek

Składniki

• 2 łyżki masła
• 100 g szalotek
• 150 ml czerwonego wina
• 100 ml demi-glace
• 200 g natki pietruszki
• 2 łyżeczki soli
• czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Steki dopraw solą i pieprzem z obu stron. Rozgrzej patelnię do dymu i dodaj połowę masła (1 łyżkę). Układaj steki jeden po drugim — każdy smaż po 2–3 minuty z każdej strony, żeby dobrze się przypieczył, a potem zostaw chwilę dłużej, jeśli lubisz bardziej wysmażone mięso. Gotowe steki odłóż na bok.
2. Na tej samej patelni (jeśli zostało dużo tłuszczu, możesz część odlać) zeszklij szalotki. Wrzuć 100 g szalotek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i zaczną się złocić.
3. Gdy szalotki są gotowe, wlej 150 ml czerwonego wina i porządnie wymieszaj, zdrapując resztki z dna patelni. Następnie dodaj 100 ml demi-glace i mieszaj, aż wszystko się połączy. Zostaw sos na małym ogniu bez przykrycia — ma się redukować przez ok. 5 minut.
4. Pozostałe masło (1 łyżkę) pokrój na małe kawałki i dodawaj je do sosu po jednym, za każdym razem mieszając, aż się całkowicie wchłoną. To właśnie ten zabieg nadaje sosowi głębię smaku i charakterystyczny, apetyczny połysk.
5. Mięso pokrój w grube plastry, przecinając je w poprzek włókien, i ułóż na talerzu. Do sosu dodaj posiekaną natkę pietruszki, po czym polej nim steki. Resztę sosu podaj w sosjerce — każdy może dolać sobie tyle, ile chce.
6. Do serwowania świetnie pasują smażone ziemniaki, frytki i fasolka szparagowa.

Podobne przepisy