Wołowina z wolnowaru w sosie au jus

Składniki

• 1 pieczeń wołowa (rump roast)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 4 kostki bulionowe
• 500 ml bulionu wołowego
• 2 cebule

Instrukcje

1. Pieczeń obtocz w mące wymieszanej z solą czosnkową, a następnie obsmaż ją ze wszystkich stron na rozgrzanej patelni — to ważny krok, który nada mięsu głębszy smak i kolor.
2. Przełóż mięso do wolnowaru i dorzuć wszystkie pozostałe składniki.
3. Gotuj na wysokim ustawieniu przez 5–6 godzin albo na niskim przez 8–10 godzin.
4. Gotowe mięso wyjmij z wolnowaru i połóż na głębokim talerzu — zbierające się soki przyda się później.
5. Wywar z wolnowaru przecedź dokładnie przez sito, tak żeby pozbyć się cebuli i przypraw i zostało czyste, klarowne au jus. Dolej ok. 0,5–1 l wody, żeby uzyskać odpowiednią ilość sosu. Pamiętaj, żeby dorzucić też soki, które zebrały się pod mięsem na talerzu.
6. Przelej au jus do rondelka i trzymaj na małym ogniu, żeby nie ostygło. Większość osób zostawia sos w tej postaci, ale jeśli wolisz nieco gęstszą konsystencję, możesz wmieszać odrobinę mąki ziemniaczanej rozmieszanej wcześniej w zimnej wodzie.
7. Bułki hoagie podgrzej w piekarniku lub opiekaczu. Mięso pokrój cienko w plastry i nałóż obficie do każdej bułki.
8. Sos au jus podaj w osobnych miseczkach lub kokilkach — każdy maczaj kanapkę wedle uznania.

Podobne przepisy