Gołąbki w liściach winogronowych z jagnięciną i sosem cytrynowym

Składniki

• 80 ml oliwy z oliwek
• 1/2 cebuli
• 1/2 pęczka dymki
• 450 g chudej jagnięciny mielonej
• 225 g mielonej wołowiny
• 380 g surowego ryżu
• 110 g orzeszków piniowych
• 1/2 łyżeczki suszonego kopru
• 1/8 łyżeczki soli
• pieprz do smaku
• 250 ml wody
• 3 słoiki liści winogronowych
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki masła
• 150 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki soli
• 750 ml bulionu drobiowego
• 4 łyżki soku z cytryny

Instrukcje

1. Na patelni o średnicy ok. 30 cm rozgrzej 80 ml oliwy z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę i dymkę, smaż przez ok. 5 minut, często mieszając, aż się zezłocą. Dodaj 450 g mielonej jagnięciny i 225 g mielonej wołowiny — mieszaj i smaż kolejne 10 minut, dopóki mięso nie przestanie być różowe.
2. Do mięsa wsyp 380 g ryżu, 110 g orzeszków piniowych, 1/2 łyżeczki suszonego kopru, 1/8 łyżeczki soli i pieprz do smaku. Wlej 250 ml wody, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Zdejmij z ognia i przełóż do miski — masa musi ostygnąć przez ok. 30 minut, zanim zaczniesz zawijać liście.
3. W międzyczasie zajmij się liśćmi winogronowymi. Oddziel je ostrożnie, dokładnie opłucz w zimnej wodzie, żeby pozbyć się zalewy, i wysusz na ręczniku papierowym. Nieładne, porozrywane liście zachowaj — wyłóż nimi równomiernie dno patelni.
4. Na płaskiej powierzchni rozkładaj liście jednorazowo, matową stroną do góry. Na środek każdego liścia kładź 1 łyżkę farszu, zawijaj boki do środka i roluj od wąższego końca. Nie zwijaj zbyt ciasno — ryż musi mieć miejsce na spęcznienie. Układaj gołąbki ciasno, warstwami, na wyłożonej liśćmi patelni.
5. Polej całość 2 łyżkami soku z cytryny, 2 łyżkami oliwy z oliwek i wlej 1 część odmierzonej zimnej wody (użyj reszty). Na wierzch połóż odwrócony do góry dnem ciężki talerz — zapobiegnie rozwijaniu się liści. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aż płyn zostanie wchłonięty. Jeśli podajesz na zimno jako przystawkę, zostaw gołąbki na patelni do ostygnięcia, a potem wyjmij łyżką cedzakową na talerz.
6. Jeśli wolisz podać gołąbki na ciepło z sosem jajeczno-cytrynowym, przygotuj go w osobnym rondelku: rozpuść 3 łyżki masła, zdejmij z ognia i wmieszaj 150 g mąki pszennej oraz 1/2 łyżeczki soli — mieszaj, aż masa będzie gładka.
7. Wlej 750 ml bulionu drobiowego i 4 łyżki soku z cytryny. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zacznie wrzeć. W miseczce lekko rozbij 4 żółtka, a następnie wlej do nich powoli trochę gorącego sosu, cały czas mieszając — to zapobiegnie ścięciu. Powoli przelej wszystko z powrotem do rondelka i mieszaj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia. Sos podaj od razu do ciepłych gołąbków.

Podobne przepisy