Risotto z dynią i pieczarkami

Składniki

• 15 g masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 6 pieczarek / grzybów
• 285 g ryżu arborio
• 150 g dyni
• 3-4 łyżki sera parmezan
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz czarny mielony do smaku
• świeża pietruszka do smaku

Instrukcje

1. Na początku rozgrzej masło razem z olejem w dużym rondlu lub głębokiej patelni — połączenie tłuszczów zapobiega przypalaniu masła.
2. Wrzuć cebulę i czosnek, smaż na małym ogniu, aż zmiękną i staną się szkliste.
3. Dodaj ryż i mieszaj przez około minutę, żeby każde ziarenko dokładnie pokryło się tłuszczem — ten krok naprawdę robi różnicę w końcowej konsystencji.
4. Wsyp dynię i grzyby, wymieszaj wszystko razem.
5. Wlej pierwszą porcję gorącego bulionu (ok. 240 ml) i mieszaj często, aż płyn prawie całkowicie wchłonie się w ryż. Pilnuj, żeby całość delikatnie bulgotała — nie za mocno, to nie powinno wrzeć, tylko spokojnie pyrkać.
6. Kontynuuj dodawanie bulionu partiami po ok. 240 ml, za każdym razem czekając na wchłonięcie poprzedniej porcji. Cały proces zajmuje około 20 minut. Nie musisz stać przy garnku bez przerwy — jeśli masz dobry garnek nieprzywierający, możesz co jakiś czas wracać i mieszać.
7. Gdy ryż jest miękki i wchłonął cały bulion, zdejmij garnek z ognia i wmieszaj starty parmezan, natkę pietruszki oraz dopraw do smaku. Ryż pięknie się sklei i nabierze kremowej konsystencji.
8. Podawaj od razu — risotto nie lubi czekać.

Podobne przepisy