Kurczak z kaparami i pieczarkami na linguine

Składniki

• 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szalotka
• 225 g pieczarek
• 375 ml bulionu drobiowego
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki kaparów
• 100 g startego parmezanu
• 1/4 pęczka natki pietruszki
• 225 g linguine

Instrukcje

1. Połóż piersi z kurczaka między dwiema warstwami folii spożywczej i rozbij je tłuczkiem na grubość około 0,5 cm — powinny być równe, żeby smażyły się równomiernie.
2. Wymieszaj 30 g mąki pszennej z 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Obtocz każdą pierś w tej mieszance, a nadmiar mąki strzepnij — nie chcemy grubej panierki, tylko cienkiej warstwy.
3. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek, aż tłuszcz zacznie skwierczeć. Wrzuć piersi i smaż je przez około 15 minut, pilnując, żeby ich nie przesuszyć. Gotowy kurczak powinien być złoty z zewnątrz i soczysty w środku.
4. Przełóż usmażone piersi na żaroodporne naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego na niską temperaturę, żeby nie wystygły.
5. Na tę samą patelnię wrzuć drobno posiekaną szalotkę i 225 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Smaż kilka minut, zeskrobując rondlem wszystkie przypieczone resztki z dna patelni — to właśnie tam jest cały smak.
6. Dodaj 375 ml bulionu drobiowego, 3 łyżki soku z cytryny i 3 łyżki kaparów. Gotuj na średnio-dużym ogniu przez 5 minut — nie przykrywaj, bo sos ma się redukować i koncentrować.
7. Wróć z kurczakiem na patelnię i dalej redukuj sos, aż zgęstnieje do konsystencji, która ładnie pokryje łyżkę.
8. W międzyczasie ugotuj 225 g linguine al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź.
9. Na talerzu albo półmisku ułóż linguine razem z piersiami z kurczaka, polej obficie sosem grzybowym i posyp 100 g startego parmezanu oraz posiekaną natką pietruszki z 1/4 pęczka. Smacznego!

Podobne przepisy