Udźce jagnięce z rożna w marynacie cytrynowej

Składniki

• 3-4 udźce jagnięce
• 3 cytryny (sok i skórka)
• 60 ml oliwy z oliwek
• 6 ząbków czosnku
• tymianek do smaku
• oregano do smaku
• rozmaryn do smaku
• 1 liść laurowy

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania mięsa — odetnij nadmiar tłuszczu z udźców jagnięcych.
2. W misce lub naczyniu wystarczająco dużym, żeby pomieściło mięso, połącz wszystkie składniki marynaty: sok i skórkę z 3 cytryn, 60 ml oliwy z oliwek, 6 ząbków czosnku (przeciśniętych lub posiekanych), tymianek, oregano, rozmaryn i liść laurowy. Dokładnie wymieszaj, a następnie wmasuj marynatę w udźce ze wszystkich stron — naprawdę porządnie, żeby dotarła wszędzie. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na całą noc, co jakiś czas obracając mięso.
3. Przed grillowaniem wyjmij udźce z lodówki i odstaw na około 30 minut, żeby nabrały temperatury pokojowej.
4. Rozgrzej grill.
5. Każdy udziec ciasno zroluj w pieczeń i zwiąż sznurkiem kuchennym — im ciaśniej, tym lepiej będzie się obracać.
6. Nabij mięso na rożen dokładnie pośrodku, upewniając się, że jest dobrze wyważone i pewnie zamocowane.
7. Zmniejsz temperaturę do niskiej i piecz przez 2 godziny, smarując mięso pozostałą marynatą co 30 minut.
8. Zdejmij mięso z grilla, gdy temperatura w najgrubszym miejscu osiągnie około 63°C.
9. Przed krojeniem koniecznie zostaw pieczeń na 20 minut, żeby odpoczęła. Dzięki temu temperatura wyrówna się w środku, soki wsiąkną z powrotem w mięso i będzie ono dużo bardziej soczyste.
10. Zacznij kroić od najgrubszej części udźca, stopniowo posuwając się w stronę golonki.
11. Alternatywna metoda grillowania: Zacznij od opieczenia udźca bezpośrednio nad średnio-mocnym ogniem, żeby ładnie zamknąć powierzchnię i uzyskać chrupiącą skórkę. Obracaj co 5 minut, żeby przypiec równomiernie ze wszystkich stron — to zajmie około 15 minut. Uważaj na przebłyski ognia w tej fazie. Następnie przesuń mięso na strefę pośredniego ciepła i zmniejsz temperaturę do średniej. Udźce potrzebują mniej więcej 20 minut na każde 450 g, więc zaplanuj czas gotowania odpowiednio do wagi.

Podobne przepisy