Kotleciki wieprzowe z wiśniami i żurawiną w sosie kawowym

Składniki

• 450 g wieprzowiny mielonej
• 30 g pokruszonych grzanek
• 1/4 cebuli, drobno posiekanej
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 1 1/2 łyżeczki szałwii mielonej
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki tymianku suszonego
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 75 g suszonej żurawiny
• 150 g suszonych wiśni
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3/4 łyżki cukru brązowego
• mocna czarna kawa do smaku
• bulion drobiowy do smaku

Instrukcje

1. W dużej misce dokładnie wymieszaj 450 g wieprzowiny mielonej z 30 g pokruszonych grzanek, drobno posiekaną cebulą (1/4 sztuki), 2 ząbkami czosnku, łyżeczką cukru brązowego oraz przyprawami: 1,5 łyżeczki szałwii mielonej, 3/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki tymianku i 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne. Wyrabiaj masę rękami, aż składniki się dobrze połączą.
2. Delikatnie wmieszaj 75 g suszonej żurawiny i 150 g suszonych wiśni — to one nadają kiełbaskom ich charakterystyczny, owocowy klimat.
3. Z masy uformuj 12 kotlecików. Jeśli masa mocno klei się do rąk, zwilż je wodą — znacznie ułatwia pracę. Gotowe placuszki ułóż na talerzu lub desce, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc. Chłodzenie pomaga im trzymać kształt podczas smażenia.
4. Następnego dnia rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni i smaż kotleciki po 5 minut z każdej strony, aż będą w pełni gotowe. Nie upychaj ich za bardzo — smaż partiami, żeby miały przestrzeń i ładnie się przyrumieniły. Usmażone przekładaj w ciepłe miejsce.
5. Gdy kotleciki będą gotowe, zajmij się sosem. Do tłuszczu, który zostaje na patelni, wsyp 3/4 łyżki cukru brązowego i wymieszaj. Wlej mocną czarną kawę i bulion drobiowy do smaku, po czym doprowadź całość do wrzenia.
6. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze głębokiej, czerwonobrązowej barwy. Przez cały czas mieszaj i skrob dno patelni, żeby zebrać przypalone resztki — właśnie one dają sosowi pełnię smaku. Nie przykrywaj, bo sos ma się redukować.
7. Podawaj kotleciki polane sosem, najlepiej z biszkoktami lub bułeczkami.

Podobne przepisy