Zupa bisque z homara i kraba ze śmietaną

Składniki

• 1 cebula
• 1 marchew
• 500 ml bulionu drobiowego
• 4 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 6 łyżek masła
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 120 ml sherry do gotowania
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• świeży szczypiorek
• sól do smaku
• homary
• mięso z kraba (kawałki)

Instrukcje

1. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła i podsmaż cebulę z marchewką, aż zmiękną. Odstaw na bok.
2. W garnku o pojemności około 4 litrów rozpuść 4 łyżki masła, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zasmażka nabierze jasnobrązowego koloru. Pilnuj jej uważnie — nie może się przypalić!
3. Powoli wlewaj bulion drobiowy, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, żeby masa pozostała gładka bez grudek.
4. Dodaj podsmażoną cebulę i marchewkę, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
5. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i dodaj śmietanę, sherry, sok z cytryny, sos Worcestershire, cayenne, sól oraz mięso homara lub kraba. Gotuj jeszcze 5–10 minut bez przykrycia, żeby bisque lekko zgęstniała.
6. Podawaj od razu, ewentualnie posypując świeżo posiekanym szczypiorkiem.

Podobne przepisy