Krem mleczny z cynamonem i karmelizowanym cukrem

Składniki

• 1 łyżka cukru
• 4 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1 laska cynamonu
• skórka z 1 cytryny
• 500 ml mleka

Instrukcje

1. W garnku utrzyj żółtka z 150 g cukru — mieszaj energicznie, aż masa stanie się jasna i lekko pienista.
2. Dodaj laskę cynamonu i startą skórkę z cytryny.
3. W osobnej miseczce rozrób 4 łyżeczki skrobi kukurydzianej z kilkoma łyżkami zimnego mleka (pobierz je z odmierzonych 500 ml), aż nie będzie grudek. Następnie wlej tę zawiesinę do reszty mleka i dokładnie wymieszaj.
4. Wlej mleko do garnka z masą jajeczną i postaw na małym ogniu. Podgrzewaj powoli, cały czas mieszając — nie odstępuj od garnka ani na chwilę.
5. Gdy tylko poczujesz opór przy mieszaniu i masa wyraźnie zgęstnieje, natychmiast zdejmij garnek z ognia. To ważne — zbyt długie trzymanie na ogniu spowoduje, że krem się zwarzy i zamiast gładkiej konsystencji dostaniesz ziarnistą papkę. Lekko ziarnista, a nie jedwabiście gładka tekstura jest tu zresztą zupełnie normalna.
6. Wyjmij laskę cynamonu, a krem rozlej do 4 małych kokilek na jeden porcję. Odstaw do ostygnięcia, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny.
7. Przed podaniem włącz grill w piekarniku i daj mu się rozgrzać. Wyjmij kokilki z lodówki i posyp każdą porcję 1 łyżką cukru — równomiernie, żeby warstwa była cienka.
8. Wstaw kokilki na najwyższą półkę piekarnika pod rozgrzany grill i poczekaj, aż cukier się skarmelizuje — powinien zrobić się złoto-brązowy. Może to potrwać około 10 minut, zależnie od mocy grilla, więc pilnuj, żeby nie przypalić.
9. Podawaj od razu po wyjęciu spod grilla, póki karmelowa skórka jest jeszcze chrupiąca. Można też podać crema catalana schłodzoną bez karmelizowania, ale na ciepło smakuje zdecydowanie lepiej.

Podobne przepisy