Tarta z jeżynami, cynamonem i gałką muszkatołową

Składniki

• 300 g świeżych jeżyn
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 200 g cukru
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mleka
• cukier do posypania
• lody waniliowe do podania

Instrukcje

1. Jeżyny opłucz na sicie i osusz delikatnie na papierowym ręczniku.
2. Przygotuj ciasto kruche i rozwałkuj tyle, żeby wyłożyć nim okrągłą formę do tarty o średnicy 23 cm (zwykłą, nie głęboką). Wyłóż nim formę, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Drugą kulę ciasta również owiń folią i schłódź — obie porcje muszą być zimne przed pieczeniem.
3. Jeżyny przełóż do dużej miski i skrop 1 łyżką soku z cytryny. Odstaw na chwilę.
4. W małej miseczce wymieszaj 200 g cukru z 30 g mąki, 1/4 łyżeczki cynamonu i 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej.
5. Posyp tą mieszanką jeżyny i bardzo delikatnie, dosłownie kilkoma ruchami, przemieszaj — żeby jagody się nie rozgniotły.
6. Wyjmij wyłożoną ciastem formę z lodówki, zdejmij folię i ostrożnie przesyp do niej jeżyny. Ułóż je tak, żeby w środku tworzyły lekkie wzniesienie — to ważne, bo po upieczeniu masa trochę opada.
7. Masło (2 łyżki) pokrój w małe kawałki i równomiernie rozłóż na jeżynach.
8. Drugą porcję ciasta rozwałkuj na okrąg o średnicy około 28 cm. Na samym środku zrób nacięcie w kształcie krzyżyka o boku około 5 cm, a cztery powstałe trójkąciki odwiń lekko na zewnątrz — to będzie otwór do ujścia pary. Połóż ten placek na jeżynach.
9. Brzeg górnego ciasta podwiń pod dolny i dobrze zlepi ze sobą dookoła, żeby pie był szczelny. Całą krawędź udekoruj wzorkiem, zagniatając ją palcami lub widelcem.
10. Żeby otwory parowe nie sklejały się podczas pieczenia, wbij w każdy z odwiniętych trójkącików wykałaczkę — przytrzyma je w miejscu.
11. Wierzch posmaruj 1 łyżką mleka i posyp odrobiną cukru.
12. Formę postaw na blasze wyłożonej folią aluminiową — na wypadek gdyby nadzienie zaczęło się przelać. Brzegi ciasta osłoń paskami folii, żeby się nie przypaliły.
13. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40–45 minut, aż sok zacznie bulgotać przez otwór parowy, a ciasto ładnie się zrumieni.
14. Gotowe ciasto wyjmij i ustaw na kratce do ostygnięcia. Pamiętaj, żeby wyjąć wykałaczki zanim pokroisz. Podawaj ciepłe, najlepiej z gałką lodów waniliowych.

Podobne przepisy