Omlet ze szparagami i sosem hollandaise z krewetkami

Składniki

• 6 jajek
• 2 łyżki wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki masła
• 8-10 szparagów
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 szczypty pieprzu cayenne
• 1 łyżka masła
• 120 ml małych krewetek
• 4 łyżki świeżej pietruszki

Instrukcje

1. Zacznij od sosu hollandaise z krewetkami. Do blendera wrzuć żółtka, 2 łyżki soku z cytryny i 1–2 szczypty pieprzu cayenne. Zblenduj, aż masa nabierze jasnożółtego koloru.
2. Następnie włącz blender na najwyższe obroty i bardzo powoli wlewaj 1 łyżkę roztopionego masła — cienką strużką, bez pośpiechu. Miksuj przez około 30 sekund, aż sos zgęstnieje. Przełóż go do górnej części podwójnego garnka (bain-marie), wmieszaj 120 ml małych krewetek i odstaw na bok — podgrzejesz tuż przed podaniem.
3. Teraz omlety. W misce roztrzep 6 jajek z 2 łyżkami wody, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu — porządnie, aż masa będzie jednolita. Na patelni omletowej albo dobrej patelni nieprzywierającej rozpuść 1 łyżkę masła.
4. Wlej połowę masy jajecznej. Smaż, od czasu do czasu unosząc brzegi omletu łopatką, żeby surowe jajko spływało na spód patelni i ścięło się równomiernie.
5. Gdy omlet jest już dobrze ścięty, ostrożnie ześlizgnij go na talerz. Na środku ułóż 4–5 szparagów, złóż omlet na pół i trzymaj w cieple. Jeśli chcesz, możesz spiąć go wykałaczką. Powtórz całą operację z drugą połową masy jajecznej i resztą szparagów.
6. Tuż przed podaniem podgrzej sos hollandaise z krewetkami powoli w bain-marie nad gorącą wodą — bez pośpiechu, żeby się nie zwarzył. Polej omlety sosem, posyp 4 łyżkami świeżej posiekanej pietruszki i natychmiast podawaj.

Podobne przepisy