Kurczak z pieczarkami i sosem Marsala

Składniki

• 1 pierś kurczaka bez kości i skóry
• pieprz mielony do smaku
• mąka pszenna uniwersalna do obtoczenia
• 6 łyżek masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 porcja pieczarek
• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka
• 2 łyżki parmezanu tartego
• 6 łyżek wina Marsala

Instrukcje

1. Pierś kurczaka umieść między dwoma arkuszami papieru woskowego i rozbij tłuczkiem na cienki płat. Oprósz z obu stron solą, pieprzem i mąką pszenną uniwersalną, a nadmiar strzepnij.
2. Na patelni rozpuść 3 łyżki masła razem z łyżką oliwy z oliwek. Smaż kurczaka na średnim ogniu przez około 5 minut z każdej strony, aż się ładnie przyrumieni. Jeśli patelnia jest mała, rób to partiami — nie upychaj wszystkiego na raz.
3. Usmażonego kurczaka przełóż do płytkiego naczynia żaroodpornego w jednej warstwie i wstaw do piekarnika nagrzanego do około 135–150°C, żeby pozostał ciepły podczas przygotowywania reszty.
4. Na tę samą patelnię dodaj 2 łyżki masła, posiekany ząbek czosnku i drobno pokrojoną szalotkę. Smaż kilka minut na małym ogniu — mają się zeszklić, ale nie zrumienić. Dorzuć pieczarki i smaż kolejne 5 minut. Łyżką cedzakową wyjmij pieczarki z patelni i rozłóż je na kurczaku w naczyniu, posyp 2 łyżkami tartego parmezanu i wstaw z powrotem do piekarnika.
5. Na patelnię wlej 6 łyżek wina Marsala oraz bulion drobiowy, dodaj ostatnią łyżkę masła i gotuj na dużym ogniu, aż sos zredukuje się o połowę — nie przykrywaj, o to właśnie chodzi. Wyjmij kurczaka z piekarnika, przełóż na talerze i polej gorącym sosem. Świetnie smakuje z porcją makaronu angel hair podanego obok.

Podobne przepisy