Kotlety wieprzowe z pieczarkami w sosie śmietanowym

Składniki

• 4 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 500 g pieczarek
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• sól morska do smaku
• pieprz czarny do smaku
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki białego wina
• 60 ml śmietany kremówki 30%

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania mieszanki przypraw: połącz tymianek suszony, rozmaryn, sól morską, pieprz czarny i czosnek granulowany (po 1 łyżeczce każdego). Nacieraj kotlety tą mieszanką dokładnie z obu stron, nie żałując jej. Odłóż mięso na blat i pozwól mu odpocząć przez 30 minut — dzięki temu przyprawy lepiej wnikną w strukturę mięsa.
2. Rozgrzej 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin na dużej żeliwnej patelni do temperatury średnio-wysokiej. Połóż kotlety na patelni i... nie ruszaj ich. To ważne — mieszanie i przesuwanie zerwie zioła z powierzchni. Smaż każdą stronę do złotego koloru, około 4 minut na stronę. Jeśli patelnia jest za gorąca, zmniejsz ogień.
3. Gdy obie strony są już ładnie zrumienione, przykryj patelnię szczelną pokrywką i całkowicie wyłącz ogień. Zostaw kotlety na 10–12 minut — ciepło resztkowe spokojnie dociągnie mięso do gotowości. Jeśli kotlety mają mniej niż 2,5 cm grubości, skróć ten czas do 6–8 minut.
4. W międzyczasie, gdy kotlety się dosmażają, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin na małej nieprzywierającej patelni. Wrzuć ok. 200 g pieczarek, dopraw solą morską i pieprzem czarnym do smaku, dodaj 1 ząbek czosnku. Gdy grzyby zaczną puszczać soki i lekko więdnąć, wlej 2 łyżki białego wina. Nie chodzi o to, żeby pieczarki teraz całkowicie ugotować — tylko o to, żeby ruszyć proces.
5. Gotowe kotlety przełóż na talerz lub półmisek i przykryj folią, żeby nie wystygły. Do patelni po smażeniu kotletów przełóż pieczarki razem z całym płynem. Nastaw ogień na średnio-wysoki i drewnianą łyżką wyskrob wszystkie przyrumienione resztki z dna patelni — to właśnie tam mieszka smak. Dosmażaj grzyby, aż będą gotowe.
6. Wlej 60 ml śmietany kremówki 30% i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż sos zredukuje się o połowę — nie przykrywaj, bo właśnie o tę redukcję chodzi.
7. Możesz wrzucić kotlety z powrotem na patelnię, żeby je chwilę podgrzać w sosie, albo po prostu polać je sosem już na talerzu. Podaj z ulubionymi zielonymi warzywami.

Podobne przepisy