Penne ze szpinakiem, oliwkami i pomidorem

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 1 pomidor
• 120 ml oliwek kalamata
• 1 garść świeżego szpinaku
• 1 pęczek świeżej pietruszki
• 225 g makaronu penne
• 25 g startego parmezanu

Instrukcje

1. Rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni teflonowej. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż się zeszkli.
2. Dodaj pokrojonego pomidora, całość doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i przykryj patelnię. Duś przez 20 minut.
3. Zdejmij pokrywkę i dodaj oliwki kalamata pokrojone w plasterki, posiekany szpinak i pietruszkę. Gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia.
4. W tym czasie ugotuj 225 g makaronu penne al dente według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przełóż do dużej miski do serwowania. Dodaj sos szpinakowy i delikatnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu, ze startym parmezanem (25 g) osobno — kto chce, ten dosypuje. Jeśli robisz wersję wegańską, po prostu pomiń parmezan.

Podobne przepisy