Sos z kiełbasą wiejską na mleku skondensowanym

Składniki

• 450 g kiełbasy wiejskiej
• 340 g tłuszczu piekarskiego
• 300 g mąki pszennej uniwersalnej
• ok. 1,5 l mleka
• 1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki sosu Kitchen Bouquet (sos do przyprawiania i barwienia)

Instrukcje

1. Do przygotowania tego sosu potrzebujesz naprawdę dużego garnka — nie żałuj miejsca, bo składników jest sporo.
2. Włóż 450 g kiełbasy wiejskiej do garnka, zalej 1–2 litrami wody i zacznij podgrzewać. Mieszaj dokładnie, rozbijając mięso na jak najdrobniejsze kawałki — rób to od razu, zanim woda się zagotuje. Gotuj, aż mięso będzie w pełni ugotowane, a następnie odlej wodę przez sito.
3. Wróć mięso do garnka i dodaj 340 g tłuszczu piekarskiego. Smaż na średnim ogniu, aż mięso zacznie wyglądać lekko chrupko i zrumienić się z zewnątrz.
4. Wsyp 300 g mąki pszennej uniwersalnej i mieszaj często, żeby mąka się nie przypaliła — ogień trzymaj niski. Smaż tak długo, aż mąka nabierze złotawego koloru.
5. Dodaj 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę grubo mielonego czarnego pieprzu. Wymieszaj.
6. Wlej stopniowo ok. 1 litr mleka (z puli ok. 1,5 l), cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Zwiększ ogień i mieszaj bez przerwy, aż sos zacznie gęstnieć.
7. Gdy sos zgęstnieje, dodaj 1/2 łyżeczki sosu Kitchen Bouquet oraz puszkę mleka skondensowanego niesłodzonego. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
8. Teraz możesz stopniowo dolewać pozostałe mleko — rób to do smaku i pożądanej konsystencji. Pamiętaj, że sos trzeba za każdym razem doprowadzić do wrzenia, żeby ocenić, jak gęsty faktycznie jest — przed zagotowaniem możesz się mylić w ocenie.
9. Jeśli po dodaniu całego mleka sos nadal jest zbyt gęsty, dolewaj odrobinę wody i ponownie zagotuj. Rozrzedzaj zawsze małymi porcjami — łatwiej rozrzedzić niż ponownie zagęścić.
10. Gdy sos osiągnie odpowiednią konsystencję i zagotuje się po raz ostatni, spróbuj i ewentualnie dosól. Podawaj na biszkoptach, toście, smażonych ziemniakach lub puree ziemniaczanym.
11. Jeśli chcesz zamrozić sos, najpierw całkowicie go wystudź, a dopiero potem przełóż do pojemników i zamroź. W zamrażarce wytrzyma od 3 do 6 miesięcy.

Podobne przepisy