Gumbo z kurczakiem i kiełbasą na ciemnej zasmażce

Składniki

• 60 ml oleju rzepakowego
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki tymianku suszonego
• 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/4 łyżeczki musztardy suchej
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 zielonej papryki
• 1 cebula
• 1/2 łodygi selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 piersi kurczaka
• 1/2 kg kiełbasy

Instrukcje

1. Zanim cokolwiek wyląduje na patelni, ogarnij całą robotę przygotowawczą — odmierz olej i mąkę, posiekaj cebulę, zieloną paprykę i seler naciowy, a czosnek (2 ząbki) odłóż osobno, bo dodasz go później. Wymieszaj ze sobą wszystkie przyprawy: 2 łyżeczki papryki mielonej, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/2 łyżeczki cebuli w proszku, 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego, 1/4 łyżeczki musztardy suchej, 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne, 1/4 łyżeczki białego pieprzu, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i 1/4 łyżeczki soli. Miej je pod ręką.
2. Czas na zasmażkę, czyli serce tego dania. Na dobrze rozgrzanej żeliwnej patelni (albo innej grubodennnej) rozgrzej 60 ml oleju rzepakowego na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, wsypuj stopniowo 30 g mąki pszennej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Mieszaj bez przerwy — zasmażka musi nabrać ciemnobrązowego koloru, coś pomiędzy mleczeną czekoladą a kawą. To wymaga cierpliwości, ale nie możesz jej zostawić nawet na chwilę.
3. Gdy zasmażka jest gotowa, wrzuć posiekaną cebulę, paprykę i seler naciowy. Dokładnie wymieszaj warzywa z zasmażką i smaż przez około 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną. Wtedy dorzuć czosnek i wcześniej przygotowaną mieszankę przypraw. Smaż jeszcze minutę, ciągle mieszając.
4. Teraz powoli wlewaj bulion drobiowy, cały czas mieszając, żeby połączył się z zasmażką w jednolity sos. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj pokrojone piersi kurczaka (2 sztuki) i kiełbasę (1/2 kg, pokrojoną w plasterki lub kawałki). Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 25 minut, od czasu do czasu zaglądając i mieszając.
5. Gotowe gumbo podawaj na ryżu — białym lub brązowym, który ma głębszy smak, choć wymaga dłuższego gotowania. W każdym razie ryż przygotuj wcześniej, żeby wszystko wylądowało na talerzu w tym samym momencie.

Podobne przepisy