Wegański pudding daktylowy z sosem karmelowym

Składniki

• 250 ml mleka sojowego
• 100 ml wody
• 200 g daktyli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 115 g margaryny wegańskiej
• 115 g cukru brązowego
• 200 g mąki samorosnącej
• 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 100 g złotego syropu
• 200 g cukru brązowego
• 150 g margaryny wegańskiej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. Daktyle (200 g) przekrój na połówki, wrzuć do małego rondla i zalej 250 ml mleka sojowego oraz 100 ml wody. Gotuj na małym ogniu, aż owoce całkowicie zmiękną.
3. Zdejmij rondel z ognia i wsyp 1 łyżeczkę sody oczyszczonej — masa zacznie się pienić, to normalne. Odstaw do ostygnięcia.
4. W osobnej misce utrzyj 115 g margaryny wegańskiej z 115 g cukru brązowego na jasną, puszystą masę.
5. Dodaj przestudzoną masę daktylową i dokładnie wymieszaj.
6. Do 200 g mąki samorosnącej wsyp 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki imbiru i 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej, a następnie przesiej całość przez sito prosto do masy i delikatnie wmieszaj składankowym ruchem.
7. Przełóż ciasto do formy 20x20 cm i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30 minut — gotowe, gdy po naciśnięciu palcem ciasto sprężyście wraca do kształtu.
8. W czasie gdy pudding się piecze, przygotuj sos: w małym rondlu połącz 100 g złotego syropu, 150 g margaryny wegańskiej, 200 g cukru brązowego i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Podgrzewaj, aż się roztopią, a potem gotuj przez 5 minut na małym ogniu bez mieszania.
9. Upieczony pudding nakłuj w wielu miejscach widelcem lub patyczkiem, a następnie polej połową gorącego sosu toffi — wsiąknie i nada ciastu niesamowitą wilgotność. Resztę sosu podaj obok przy serwowaniu.
10. Pudding świetnie znosi mrożenie: pokrój go na porcje, włóż do zamrażarki, a przed podaniem rozmroź każdą porcję przez około 2 minuty w mikrofalówce.

Podobne przepisy