Udziec jagnięcy z galaretką porzeczkową i miodem

Składniki

• 1 udziec jagnięcy (ok. 1,8–2,3 kg)
• 4–5 łyżek galaretki z czerwonej porzeczki
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 2–4 ząbki czosnku
• czosnek granulowany do smaku
• sól do smaku
• pieprz czarny do smaku

Instrukcje

1. Jeśli udziec jagnięcy (ok. 1,8–2,3 kg) jest zbyt duży, żeby zmieścił się w wolnowarze, przetnie go przez staw między główną częścią a golonką — bez paniki, to chwila roboty.
2. Na dno wolnowara wlej 2 łyżki wody, a następnie ułóż w nim mięso.
3. Polej jagnięcinę 3 łyżkami miodu i 2 łyżkami musztardy Dijon, a następnie równomiernie rozsmaruj po wierzchu 4–5 łyżek galaretki z czerwonej porzeczki.
4. Posyp całość rozgniecionym lub granulowanym czosnkiem (2–4 ząbki albo czosnek granulowany do smaku), a potem dopraw solą i czarnym pieprzem.
5. Ustaw wolnowar na HIGH i gotuj przez 6–8 godzin. Tak, na HIGH — nie na LOW. Przy udźcu tej wielkości mięso będzie odpadać od kości i będzie soczyste jak marzenie.
6. Około 30 minut przed podaniem ostrożnie wyłyż większość soków z wolnowara do wysokiego dzbanka lub miski. Odstaw na chwilę, żeby trochę ostygły, i zbierz łyżką tłuszcz, który wypłynie na powierzchnię.
7. Odtłuszczone soki przelej do rondla, zagotuj i redukuj na mocnym ogniu, aż objętość zmniejszy się mniej więcej o połowę — nie przykrywaj, bo chodzi właśnie o to odparowanie. Wyjdzie z tego gęsty, intensywny sos, który cudownie pasuje do jagnięciny.
8. Wyjmij udziec z wolnowara i zostaw go na 10–15 minut, żeby odpoczął przed krojeniem. To ważny krok — mięso się wtedy stabilizuje i trzyma soki w środku.

Podobne przepisy