Warzywa nadziewane ryżem z ziołami zapiekane

Składniki

• 3 pomidory
• 3 zielone papryki
• 2 bakłażany
• 2 cukinie
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 ziemniaki
• 260 g ryżu długoziarnistego
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 1/2 łyżeczki suszonej mięty
• 250 ml wody
• 175 ml oliwy z oliwek
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania warzyw. Z pomidorów odetnij wierzchołki i łyżką wydrąż miąższ — zachowaj i wierzchołki, i miąższ. Papryki odetnij od góry i usuń gniazda nasienne, kapelusze też odłóż na bok. Bakłażany przekrój wzdłuż na pół i wydrąż miąższ łyżką. Cukinie odetnij końcówkę i również wydrąż środek. Cały zebrany miąższ zachowaj — będzie potrzebny do farszu.
2. Wydrążone warzywa ustaw ciasno w dużej formie do pieczenia — mają przylegać do siebie, ale nie być zgniecione.
3. Cały zebrany miąższ warzyw zblenduj na gładkie purée. Do miski wsyp 260 g ryżu długoziarnistego, dodaj przygotowane purée, połowę oliwy (87,5 ml), 2 przeciśnięte ząbki czosnku, posiekaną cebulę, natkę pietruszki, 1½ łyżeczki suszonej mięty oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.
4. Napełnij farszem wszystkie warzywa — nie ugniataj za bardzo, bo ryż podczas pieczenia się powiększy. Nakryj pomidory i papryki odłożonymi wierzchołkami.
5. 2 ziemniaki pokrój w nieduże kawałki i rozłóż je w przestrzeniach między warzywami.
6. Całość posyp bułką tartą, lekko jeszcze dosól warzywa, polej pozostałą oliwą (87,5 ml) i wlej do formy 250 ml wody.
7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie, a wierzch ładnie się zarumieni.
8. Jeśli zostanie ci trochę farszu, wysyp go po prostu na dno formy między warzywa i połóż na nim kilka kawałków pomidora. Tak przygotowany ryż z sokiem warzywnym smakuje wyśmienicie — warto nawet celowo zrobić nieco więcej farszu, żeby mieć go w nadmiarze.

Podobne przepisy