Żeberka pieczone w suchym rubie z glazurą barbecue

Składniki

• 6 łyżek cukru brązowego
• 6 łyżek papryki (mielonej)
• 3 łyżki czosnku granulowanego
• 6 łyżeczek soli
• 1 1/2 łyżki musztardy Dijon
• 9 łyżek musztardy żółtej
• 2 łyżki płynnego dymu
• 3 łyżki sosu barbecue

Instrukcje

1. Ustaw ruszt piekarnika na górno-środkową pozycję i rozgrzej go do 120°C.
2. W małej miseczce wymieszaj 6 łyżek brązowego cukru, 6 łyżek mielonej papryki, 3 łyżki czosnku granulowanego i 6 łyżeczek soli — to twój suchy rub.
3. Jeśli używasz płynnego dymu, wymieszaj 9 łyżek żółtej musztardy z 2 łyżkami płynnego dymu w osobnej miseczce. Jeśli rezygnujesz z płynnego dymu, po prostu użyj samej 1 1/2 łyżki musztardy Dijon do posmarowania.
4. Posmaruj dokładnie obie strony każdego stojaka żeberek musztardą (z płynnym dymem lub bez), a następnie obficie natrzyj je z obu stron przygotowanym suchym rubem.
5. Dużą, płytką blachę wyłóż arkuszem mocnej folii aluminiowej. Wstaw blachę na dno piekarnika (jeśli masz gazowy) albo na najniższy ruszt (jeśli elektryczny) — folia ma łapać kapający tłuszcz na całym tym poziomie.
6. Ułóż żeberka na ruszcie powyżej i piecz bez przykrycia: żeberka spare ribs potrzebują 2–3 godzin, baby-back ribs wystarczy 1,5–2 godziny. Są gotowe, gdy widelec wchodzi w mięso bez oporu.
7. Wyjmij folię z wytopionego tłuszczu z piekarnika i odlej tłuszcz. Przełóż żeberka na blachę wyłożoną świeżą folią mięsem do dołu. Włącz grill (górny opiekacz) w piekarniku.
8. Posmaruj żeberka połową sosu barbecue (1,5 łyżki) i wstaw pod grill. Trzymaj, aż glazura zacznie intensywnie bulgotać. Pilnuj ich — mogą szybko się przypalić!
9. Wyjmij blachę, odwróć żeberka i posmaruj pozostałym sosem barbecue (drugie 1,5 łyżki). Wróć pod grill i znów poczekaj, aż glazura energicznie zabulgocze.
10. Wyjmij żeberka z piekarnika i odstaw na 5–10 minut — mięso odpocznie i soki się ustabilizują. Potem pokrój na pojedyncze porcje i podawaj.

Podobne przepisy