Bakłażany faszerowane soczewicą w sosie pomidorowym

Składniki

• 3 bakłażany
• 200 g soczewicy
• 750 ml wody
• 2-4 ząbki czosnku
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 4 pomidory
• 1 puszka pomidorów
• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• chili w proszku do smaku
• sól do smaku
• szczypta czarnego pieprzu mielonego do smaku
• 2 łyżki świeżej mięty
• 2 łyżeczki mielonego kminku
• gałązka mięty do dekoracji

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 250°C.
2. Naczynie żaroodporne (lub blachę do pieczenia) posmaruj lekko oliwą z oliwek.
3. Soczewicę (200 g) przepłucz pod zimną bieżącą wodą, odcedź i wsyp do garnka. Zalej 750 ml wody, dodaj 2–4 ząbki czosnku, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Soczewica powinna wyjść gęsta — w końcu trafi jako nadzienie do bakłażanów, więc nie może być wodnista.
4. 3 bakłażany przekrój wzdłuż na pół i ułóż na przygotowanym naczyniu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20–30 minut. Po wyjęciu odstaw do przestygnięcia, a następnie łyżką wydrąż większość miąższu — zostaw około 2,5 cm grubości brzeg, żeby każda połówka trzymała kształt. Wydrążony miąższ zachowaj.
5. Kiedy bakłażany się pieką, wlej pozostałą oliwę na patelnię i podsmaż cebulę oraz 4 pomidory przez 5 minut na umiarkowanym ogniu. Wydrążony miąższ bakłażana grubo posiekaj i dodaj na patelnię razem z przyprawami: 2 łyżeczkami pieprzu cayenne, 1 łyżeczką mielonego kminku, 1 łyżeczką cynamonu oraz chili w proszku do smaku. Smaż kolejne 5 minut.
6. Dodaj ugotowaną soczewicę, puszkę pomidorów oraz 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego. Dopraw solą i szczyptą czarnego pieprzu, wymieszaj całość i zdejmij z ognia.
7. Wydrążone połówki bakłażanów napełnij farszem i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz 15–20 minut.
8. W międzyczasie przygotuj jogurt: do jogurtu dodaj 2 łyżeczki mielonego kminku i 2 łyżki świeżej mięty, dokładnie wymieszaj. Przełóż do miseczki i udekoruj gałązką świeżej mięty.
9. Podawaj bakłażany na ciepło lub na zimno — z kopczykiem jogurtu z kminkiem i miętą na wierzchu. Kto lubi mocniejszy akcent pikantny, niech dosypie jeszcze odrobinę pieprzu cayenne.

Podobne przepisy