Wolno pieczony mostek wołowy z cebulą i czosnkiem

Składniki

• 8-10 porcji mostka wołowego (ok. 2-2,5 kg)
• czosnek do nadziewania (do smaku)
• 1 puszka (ok. 400 ml) bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
• 3 cebule
• 3 łyżeczki soli
• 2 łyżki przyprawy Essence (mieszanka cajun)
• 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 1 łyżeczka granulowanej cebuli
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżka sosu chili
• 1 łyżka cukru brązowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 260°C.
2. Nożykiem do obierania zrób w mostku głębokie nacięcia i wepchnij w nie kawałki czosnku — im więcej miejsc, tym lepiej. Możesz też natrzeć mięso czosnkiem z zewnątrz, do smaku.
3. Umieść mostek (ok. 2–2,5 kg) w naczyniu żaroodpornym lub brytfannie i wstaw do piekarnika. Piecz, aż wierzch się ładnie zrumieni, potem obróć mięso i zrumień z drugiej strony.
4. Zmniejsz temperaturę do 175°C.
5. Wlej do naczynia tyle bulionu wołowego (ok. 400 ml z puszki), żeby sięgał mniej więcej 2,5 cm wysokości wzdłuż boków mięsa. Przykryj szczelnie folią aluminiową i piecz przez godzinę.
6. W czasie gdy mostek się piecze, rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu i podsmaż cebule na oleju roślinnym. Mieszaj od czasu do czasu — cebula powinna się porządnie skarmelizować i oddać większość wilgoci. Zajmie to około 20 minut. Odłóż na bok.
7. Po godzinie wyjmij naczynie z piekarnika. Dodaj skarmelizowane cebule oraz wszystkie pozostałe składniki: 3 łyżeczki soli, 2 łyżki przyprawy Essence, 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę granulowanego czosnku, 1 łyżeczkę granulowanej cebuli, 1 łyżkę ketchupu, 1 łyżkę sosu chili i 1 łyżkę brązowego cukru. Delikatnie przesuń mięso, żeby składniki się połączyły z sosem.
8. Przykryj ponownie folią i piecz kolejne 2–3 godziny, aż mostek będzie bardzo miękki, ale jeszcze trzymający formę — nie powinien się rozpadać.
9. Wyjmij mięso na deskę i pokrój w plastry. Płyn z pieczenia przecedź przez sitko i polej nim pokrojone mięso.
10. Jeśli chcesz podać mostek następnego dnia — całkowicie ochłodź go w naczyniu razem z sosem, a przed podaniem podgrzej w piekarniku. Smakuje wtedy jeszcze lepiej.

Podobne przepisy