Zapiekanka z fasolą pinto i kukurydzą w wolnowarze

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 papryka
• 2 ząbki czosnku
• 150 g mrożonej kukurydzy
• 225 g suchej fasoli pinto (ugotowanej)
• 1 papryczka jalapeño
• 3/4 łyżki tamari
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki świeżej kolendry
• mąka kukurydziana
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 120 ml mleka
• 120 ml mleka sojowego

Instrukcje

1. Jeśli używasz suchej fasoli pinto, możesz ugotować ją bez wysiłku w wolnowarze — po prostu poprzedniego wieczoru wsyp 225 g fasoli, zalej wodą tak, żeby wystawała co najmniej 2–3 cm ponad poziom ziaren i gotuj przez noc na niskim ustawieniu. Rano fasola będzie miękka i gotowa do odsączenia.
2. Na patelni rozgrzej część oliwy i zeszklij cebulę oraz marchew pokrojone w drobną kostkę — wystarczy około 5 minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną.
3. Wytrzyj wnętrze garnka wolnowaru (3,5–4 litrowego) 1 łyżeczką oliwy. Przełóż do niego podsmażoną cebulę i marchew, a następnie dorzuć posiekaną paprykę, przeciśnięty czosnek, 150 g mrożonej kukurydzy, odsączoną ugotowaną fasolę pinto oraz posiekaną papryczkę jalapeño.
4. Wlej bulion, dodaj 3/4 łyżki tamari, 1 łyżkę sosu sojowego i 2 łyżki świeżo posiekanej kolendry. Całość dokładnie wymieszaj.
5. Ustaw wolnowar na niskie ustawienie i gotuj przez 5 godzin. Pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
6. Gdy farsz jest gotowy, przygotuj ciasto na kruszonkę. W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, 60 g mąki pszennej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 2 łyżeczki sody oczyszczonej. Dodaj pozostałą oliwę oraz 120 ml mleka (albo 120 ml mleka sojowego w wersji wegańskiej) i mieszaj tylko do połączenia składników — nie przesadzaj z mieszaniem.
7. Wyłóż ciasto równomiernie na wierzch farszu w wolnowarze, przestaw urządzenie na wysokie ustawienie i gotuj jeszcze przez 1 godzinę. Ciasto powinno się ładnie ściąć i lekko zarumienić od góry.

Podobne przepisy