Polędwica wieprzowa w marynacie sojowo-musztardowej

Składniki

• 3 łyżki substytutu cukru brązowego
• 55 g cukru brązowego
• 1/2 łyżki musztardy Dijon
• 60 ml Bourbona
• 60 ml jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 łyżki Splendy
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 dymki
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty: w dużej szczelnej torbie wymieszaj 3 łyżki substytutu cukru brązowego, 55 g cukru brązowego, 1/2 łyżki musztardy Dijon, 60 ml bourbona, 60 ml jasnego sosu sojowego, 1 łyżkę sosu Worcestershire, 2 łyżki Splendy, 2 ząbki czosnku (możesz je rozgnieść lub drobno posiekać), 1-2 dymki oraz 1 łyżeczkę suszonego rozmarynu.
2. Odlej trochę marynaty do małego pojemnika i wstaw do lodówki — to będzie twój sos do polewania podczas pieczenia. Do torby z resztą marynaty włóż polędwicę wieprzową, dobrze zamknij i odstaw do lodówki na całą noc.
3. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 165°C. W dużej nieprzywierającej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużym ogniu — olej musi być naprawdę gorący. Wyjmij mięso z torby i obsmaż ze wszystkich stron na złocistobrązowy kolor. Zużytą marynatę z torby wyrzuć — nie będzie już potrzebna.
4. Naczynie żaroodporne wyłóż folią aluminiową i lekko natłuść olejem w sprayu. Przełóż mięso do naczynia, a na dno wlej tyle wody, żeby pokryła je warstwą około 0,5 cm.
5. Przykryj naczynie folią i wstaw do piekarnika. Piecz, często smarując polędwicę odłożoną wcześniej marynatą, aż termometr wbity w najgrubsze miejsce pokaże 65°C — zajmie to około 50 minut, choć czas zależy od wielkości mięsa.
6. Zdejmij folię i dopiekaj bez przykrycia, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 70°C. Polej wierzch pozostałą marynatą i zostaw mięso w spokoju na 10-15 minut przed krojeniem — dzięki temu soki równomiernie się rozejdą i polędwica będzie soczysta.

Podobne przepisy