Łopatka wieprzowa z sosem śmietanowym i majerankiem

Składniki

• 1,35 kg łopatki wieprzowej bez kości
• 1 łyżeczka kminku
• 1 1/2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 120 ml wody
• 2 łyżki octu winnego białego
• 240 ml kwaśnej śmietany
• 4 łyżeczki skrobi z maranty

Instrukcje

1. Wymieszaj kminek, majeranek, sól i pieprz, a następnie natrzyj tą mieszanką dokładnie całą łopatkę wieprzową ze wszystkich stron — wmasuj przyprawy palcami, żeby dobrze weszły w mięso.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Chodzi o to, żeby zamknąć soki i uzyskać ładną skórkę.
3. Odlej tłuszcz z patelni, a mięso przełóż do wolnowaru. Na patelnię wlej 120 ml wody i zagotuj, skrobiąc drewnianą łyżką przypalone resztki z dna — to właśnie one dają smak. Wlej te soki razem z 2 łyżkami octu winnego białego do wolnowaru.
4. Gotuj na niskim ustawieniu przez 7 godzin albo na wysokim przez 3,5–4,5 godziny. Gotowe mięso wyjmij i trzymaj w cieple.
5. Teraz sos: zbierz tłuszcz z powierzchni pozostałych soków i odmierz 300 ml płynu (jeśli brakuje, uzupełnij wodą). Przelej do małego rondelka i zagotuj.
6. W misce wymieszaj 240 ml kwaśnej śmietany z 4 łyżeczkami skrobi z maranty. Wlej do tej mieszanki gorące soki, ciągle mieszając, a następnie wróć wszystko do rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje — nie gotuj, bo śmietana może się zwarzyć.
7. Mięso pokrój w plastry i podaj polane sosem.

Podobne przepisy