Tarta z porem, szalotką i serem kozim

Składniki

• 230 g pora (pokrojonego w plasterki)
• 12 łyżek crème fraîche
• 8 szalotek
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od nagrzania piekarnika do 190°C i wstaw na środkową półkę małą, solidną blachę do pieczenia — niech się razem nagrzewa.
2. Przygotuj pora: odetnij i wyrzuć twarde, ciemnozielone końce, zostawiając jaśniejszą zieleń. Natnij każdą sztukę pionowo mniej więcej do połowy długości i dokładnie przepłucz pod zimną wodą, wachlując warstwy palcami — usuniesz w ten sposób ukryty piasek i ziemię. Następnie przekrój pora wzdłuż na pół i pokrój w plasterki o grubości około 1 cm.
3. Na średniej patelni roztop masło na małym ogniu, wrzuć 230 g pora oraz 8 szalotek, dopraw solą i dokładnie wymieszaj. Smaż bez przykrycia przez 10–15 minut, aż warzywa puszczą sok — nie przykrywaj, bo chodzi o to, żeby sok mógł swobodnie odparować. Gotowe warzywa przełóż na sito ustawione nad miską i odciśnij nadmiar soku, układając na wierzchu spodek z jakimś ciężarkiem.
4. Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie na okrągły placek, obracając je co chwilę o ćwierć obrotu, żeby zachować kształt koła — staraj się rozwałkować je jak najcieniej. Przenieś ciasto na tartownicę o średnicy 19 cm z wyjmowanym dnem (lekko posmarowaną masłem), nawijając je na wałek. Delikatnie dociśnij do dna i boczków formy, wciskając nadmiar ciasta z powrotem w boki — ważne, żeby go nie rozciągać. Przytnij brzegi, uformuj rantek wystający około 5 mm ponad krawędź formy i nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
5. Posmaruj spód i boki ciasta częścią roztrzepanego jajka przeznaczonego do nadzienia. Postaw formę na nagrzanej blasze i piecz przez 20–25 minut, aż ciasto będzie chrupiące i złote. W połowie pieczenia zerknij — jeśli ciasto zaczyna unosić się pośrodku, nakłuj je kilka razy widelcem i delikatnie dociśnij dłonią.
6. Kiedy spód się piecze, pokrusz rękami ser kozi, a potem delikatnie wymieszaj go z porem i szalotkami odsączonymi na sicie. W dzbanku połącz resztę roztrzepanych jajek z 12 łyżkami crème fraîche, dopraw odrobiną soli (warzywa są już lekko solone) i solidną porcją świeżo mielonego czarnego pieprzu.
7. Gdy spód jest gotowy, wyjmij go z piekarnika i równomiernie rozłóż na nim mieszankę pora, szalotek i sera. Wylej na wierzch masę jajeczno-śmietanową, postaw tartownicę z powrotem na blasze przy wpół wysuniętej półce, ostrożnie wsuń półkę do środka i piecz tart przez 30–35 minut, aż nadzienie będzie ścięte pośrodku, a powierzchnia ładnie się przyrumieni.
8. Po wyjęciu z piekarnika odstaw tartę na 10 minut — to ważny krok, bo nadzienie potrzebuje chwili, żeby się ustabilizować i wtedy znacznie łatwiej kroić. Żeby wyjąć tartę z formy, najpierw oddziel boki cienkim nożykiem, a potem postaw formę na odwróconym słoiku lub puszce i ostrożnie zepchnij boczny pierścień w dół.
9. Podważ tartę szeroką łopatką lub paletką i przesuń na talerz albo deskę do krojenia. Możesz też po prostu kroić prosto z metalowego dna formy. Świetnie sprawdza się jako lekki lunch z sałatą i ziemniakami z piekarnika, przekąska na bufet albo danie na piknik.

Podobne przepisy