Stek z polędwicy wołowej z sosem szalotkowym

Składniki

• 1 stek z polędwicy wołowej
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka margaryny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 2 szalotki
• 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina (ok. 120 ml)

Instrukcje

1. Na dużej patelni (ok. 30 cm średnicy) rozgrzej olej na dość mocnym ogniu — ma być bardzo gorący, ale jeszcze bez dymu.
2. W tym czasie osusz stek z polędwicy wołowej dokładnie papierowym ręcznikiem — to ważne, żeby się ładnie zarumienił, a nie dusił.
3. Na rozgrzaną patelnię dodaj łyżkę margaryny, a chwilę później połóż stek. Posyp go 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Smaż 8–10 minut, przewracając tylko raz — tyle wystarczy, żeby uzyskać stopień wysmażenia medium-rare. Oczywiście, jeśli wolisz bardziej wysmażony, trzymaj go chwilę dłużej.
4. Gotowy stek przełóż na deskę do krojenia i przykryj luźno folią aluminiową, żeby nie wystygł.
5. Na tę samą patelnię, do pozostałego tłuszczu i soczków, wrzuć pokrojone szalotki. Smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż się zrumienią i zmiękną.
6. Wlej ok. 120 ml wytrawnego czerwonego wina i zwiększ ogień do maksimum. Poczekaj, aż zawrze, i gotuj jeszcze przez 2 minuty — sos ma się zredukować, więc nie przykrywaj patelni.
7. Stek pokrój w cienkie plastry i ułóż na talerzu, a następnie polej go sosem szalotkowym prosto z patelni.

Podobne przepisy