Wołowina duszona z kawą i grzybami shiitake

Składniki

• 500 g grzybów shiitake
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka soli
• 900 g wołowiny do duszenia
• 250 ml parzonej kawy
• 190 ml wody
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• 1 łyżka cukru brązowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 3 gałązki świeżego tymianku
• 2 liście laurowe
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania grzybów: oczyść 500 g shiitake i usuń nóżki. Małe kapelusze możesz zostawić w całości, większe pokrój w grube plastry.
2. W szerokim, głębokim rondlu lub garnku żeliwnym rozgrzej masło razem z 1 łyżką oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć grzyby i smaż około 3 minut, aż zmiękną. Przełóż je do miski i odłóż na bok — wrócimy do nich na końcu.
3. W dużej misce wymieszaj 3 łyżki mąki pszennej z 1 łyżeczką soli. Wrzuć 900 g wołowiny i dokładnie obtocz kawałki w mące — nie musisz ich panierować, chodzi o lekkie opylenie.
4. Na tym samym rondlu rozgrzej pozostałą oliwę na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż mięso partiami — najpierw połowę, a gdy ładnie się zrumieni ze wszystkich stron, przełóż do miski. Powtórz z resztą, w razie potrzeby dolewając odrobinę oliwy. Smażenie partiami to klucz do dobrego koloru mięsa — nie wrzucaj wszystkiego naraz.
5. Do rondla wlej 250 ml parzonej kawy i 190 ml wody. Dodaj 2 ząbki czosnku (posiekane lub przeciśnięte), 2 łyżki octu z czerwonego wina, 1 łyżkę brązowego cukru, 1 łyżkę sosu Worcestershire, 3 gałązki świeżego tymianku, 2 liście laurowe i 2 łyżeczki suszonego oregano. Wrzuć z powrotem mięso wraz z sokami zebranymi w misce. Wszystko dokładnie wymieszaj.
6. Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj garnek, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i duś przez 1,5 godziny. Mięso powinno delikatnie bulgotać — od czasu do czasu zamieszaj.
7. Po tym czasie dołóż marchewkę i perłowe cebulki (obrane — sposób opisałem niżej). Duś jeszcze około 30 minut, mieszając co jakiś czas, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie się rozpadać.
8. Jeśli chcesz, żeby sos był gęstszy, zdejmij pokrywkę i gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut — nie przykrywaj, bo sos ma się wtedy redukować.
9. Na koniec dodaj do garnka odłożone wcześniej grzyby, dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku i całość delikatnie wymieszaj.
10. Podawaj z puree ziemniaczanym albo makaronem jajecznym, posypując posiekaną natką pietruszki lub świeżym tymiankiem. **Jak obrać perłowe cebulki:** Wrzuć nieobraną cebulkę na 1 minutę do wrzącej wody, a potem od razu przełóż do zimnej. Odetnij podstawę każdej cebulki i lekko ściśnij — wyskakuje ze skórki sama.

Podobne przepisy