Linguine z owocami morza w sosie śmietanowym

Składniki

• 2 łyżki masła
• 2 cebule żółte
• 55 g zasmażki (roux)
• 225 ml mleka
• 120 ml śmietany kremówki 30%
• 250 ml wywaru z krewetek
• 250 ml białego wina
• 8 ząbków czosnku
• 10 łyżek oliwy z oliwek
• 3 pieczarki
• linguine
• 1 pęczek natki pietruszki
• krewetki
• 2 porcje raków
• 1 przegrzebek
• 1 porcja małży

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania zasmażki. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu, wsyp 4 łyżki białej mąki i mieszaj bez przerwy, aż mieszanina nabierze złotobrązowego koloru. Odstaw na bok.
2. Na osobnej, głębszej patelni lub w rondlu rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Wrzuć pokrojone w kostkę 2 cebule żółte oraz 8 ząbków czosnku (posiekanych lub przeciśniętych) i smaż, często mieszając, przez około 5 minut, aż cebula zmięknie.
3. Wlej 250 ml białego wina, zwiększ ogień do maksimum i poczekaj, aż zawartość rondla zacznie wrzeć, a następnie zmniejsz go z powrotem do średniego. Gotuj przez 5 minut.
4. Dodaj przygotowaną zasmażkę, 250 ml wywaru z krewetek i przyprawę Old Bay. Mieszaj i gotuj przez 3 minuty.
5. Wlej 225 ml mleka i 120 ml śmietany kremówki 30%. Znów zwiększ ogień do maksimum — tylko do momentu, gdy sos zacznie się gotować. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos portofino jest gotowy. Możesz go przechować w lodówce nawet przez tydzień.
6. Czas na seafood. Na dużej patelni rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć 3 pieczarki (pokrojone w plasterki lub ćwiartki) i smaż przez 2 minuty.
7. Dodaj małże i smaż przez 30 sekund.
8. Dorzuć krewetki, raki i 1 przegrzebka. Smaż, mieszając, aż wszystkie owoce morza będą podgrzane do końca.
9. Wlej sos portofino i gotuj, aż będzie wyraźnie bulgotał w całej patelni.
10. Odsuń owoce morza z pieczarkami na jeden bok patelni, a na drugi bok przełóż ugotowane linguine. Przy pomocy szczypiec obtocz makaron w sosie, tak żeby dobrze go wchłonął. Sprawdź, czy małże są otwarte — to znak, że są gotowe. Przed podaniem posyp całość posiekaną natką pietruszki z 1 pęczka.

Podobne przepisy