Paszteciki z wołowiną i puree ziemniaczanym w cieście francuskim

Składniki

• 1 duży ziemniak biały
• 2-3 łyżki mleka
• 2 łyżki masła
• 450 g mięsa mielonego wołowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 2 puszki pomidorów (ok. 800 g)
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 15 g mieszanki ziół
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• mąka pszenna uniwersalna do oprószenia
• masło do wysmarowania foremek
• 2 jajka
• mleko do glazury
• sól morska do posypania

Instrukcje

1. Zacznij od ziemniaków. Obierz 1 duży ziemniak biały, pokrój na równe kawałki i gotuj przez 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie, ale jeszcze się nie rozpadają. Odcedź, dodaj 2–3 łyżki mleka i 2 łyżki masła, przypraw solą i pieprzem do smaku, a następnie rozgnieć dokładnie tłuczkiem albo mikserem ręcznym — puree ma być gładkie, bez żadnych grudek, ale dość zwarte, nie wodniste. Odstaw na bok.
2. W dużej, głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i wrzuć posiekaną cebulę razem z 1 ząbkiem czosnku. Smaż na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru. Przełóż do dużej miski i odstaw.
3. Na tę samą patelnię (w razie potrzeby dolej odrobinę oliwy) wrzuć 450 g mięsa mielonego wołowego. Cały czas mieszaj i rozbijaj ewentualne grudki — smaż przez 15–20 minut, aż mięso będzie dobrze zrumienione i całkowicie gotowe.
4. Dodaj do mięsa 2 puszki pomidorów (ok. 800 g), 1–2 łyżki sosu sojowego, 15 g mieszanki ziół, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj i duś jeszcze przez 5 minut, co chwilę mieszając — sos powinien się lekko zredukować, więc nie przykrywaj patelni.
5. Zdejmij patelnię z ognia i przełóż mięsny farsz do miski z cebulą. Wymieszaj dokładnie, a następnie dodaj przygotowane wcześniej puree ziemniaczane i ponownie wszystko połącz. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
6. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wysmaruj masłem 6 okrągłych foremek o średnicy ok. 13 cm (lub jedną większą formę o średnicy ok. 23 cm).
7. Oprósz stolnicę mąką pszenną i rozwałkuj ciasto francuskie. Używając spodka lub dużego okrągłego wykrawacza, wytnij 6 krążków na spody — każdy powinien być odrobinę większy niż foremka, żeby dobrze wylepić dno i boki. Wyłóż nimi natłuszczone foremki.
8. Hojnie napełnij każdą foremkę farszem mięsno-ziemniaczanym. Wytnij wieczka z pozostałego ciasta, zwilż brzegi spodów wodą, nałóż wieczka i dokładnie dociśnij do krawędzi. Zrób ozdobne uszczelnienie, zagniatając brzegi widelcem albo palcami.
9. Na wierzchu każdego pasztecika natnij nożem lub nożyczkami dwa nacięcia, żeby para mogła uchodzić podczas pieczenia. Posmaruj wierzchy roztrzepanym jajkiem (albo mlekiem) i posyp odrobiną soli morskiej.
10. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż ciasto ładnie wyrośnie i będzie złotobrązowe. Podawaj ciepłe lub zimne — świetnie smakują z piklami, chutney i różnymi sałatkami. Nadają się idealnie na piknik, lekki lunch czy przekąskę.
11. Jeśli chcesz je zamrozić — przełóż paszteciki do pojemnika, przekładając je papierem do pieczenia. Możesz mrozić zarówno przed, jak i po upieczeniu. Przed podaniem rozmrażaj przez co najmniej 6 godzin. Jeśli mrozisz surowe, po rozmrożeniu po prostu upiecz je według powyższych wskazówek.

Podobne przepisy