Puszyste kuleczki z maślanki z borówkami

Składniki

• 210 g mąki pszennej uniwersalnej
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1,5 łyżki cukru granulowanego
• 1/2 łyżeczki soli
• skórka z 1/2 cytryny
• 750 ml maślanki
• 5 łyżek sera ricotta
• 100 g masła niesolonego
• 110 g borówek
• 5 łyżek cukru pudru

Instrukcje

1. W dużej misce wymieszaj trzepaczką 210 g mąki pszennej, 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1,5 łyżki cukru granulowanego, 1/2 łyżeczki soli i skórkę z połowy cytryny. Odłóż na bok.
2. W osobnej misce lekko roztrzep żółtka, a następnie wmieszaj do nich 750 ml maślanki i 5 łyżek ricotty. Wlej tę mieszankę do miski z mąką i wymieszaj trzepaczką — ciasto będzie grudkowate i to jest zupełnie w porządku.
3. W czystej misce ubij białka na sztywną, ale nie przesuszoną pianę. Dodaj ją do ciasta w dwóch porcjach, delikatnie wmieszując szpatułką — zależy nam na tym, żeby ciasto zostało puszyste, więc nie mieszaj zbyt energicznie.
4. Na każde zagłębienie w patelni do æbleskiver daj po 1/2 łyżeczki masła (łącznie zużywasz je stopniowo z 100 g). Postaw patelnię na średnim ogniu i poczekaj, aż masło zacznie lekko skwierczeć i bulgotać.
5. Do każdego zagłębienia wlej 1 łyżkę ciasta. Na środku każdej porcji połóż 4 borówki i przykryj kolejną łyżką ciasta.
6. Smaż przez 3–5 minut, aż spody staną się złotobrązowe i chrupiące. Następnie — używając dwóch drewnianych patyczków do sushi albo szpikulców — odwróć æbleskivery na drugą stronę i smaż jeszcze około 3 minut, aż i ta strona ładnie się zarumieni.
7. Gotowe przełóż na talerz. Powtarzaj cały proces z resztą ciasta i borówek, dokładając masło do zagłębień przed każdą kolejną partią.
8. Przed podaniem oprósz æbleskivery 5 łyżkami cukru pudru i podaj od razu, póki są ciepłe. Jeśli wolisz wersję wytrawną, zamiast borówek możesz nadziewać je mocno schłodzonymi kostkami masła ziołowego, startym dojrzałym serem albo kawałkami bekonu lub szynki — wtedy oczywiście pomijasz cukier puder na koniec.

Podobne przepisy