Zapiekanka chlebowa z szpinakiem, pieczarkami i serem

Składniki

• 14 łyżek masła niesolonego
• 9 szalotek
• 225 g pieczarek
• 225 g mrożonego siekanego szpinaku
• 300 ml wytrawnego białego wina
• 1 porcja sera Havarti
• 350 g sera Gruyère
• 12 jajek
• 600 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• sól do smaku
• pieprz czarny mielony do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 110°C. Ułóż kromki chleba w jednej warstwie na dwóch dużych blachach i susz je przez około 40 minut, w połowie czasu odwracając na drugą stronę — mają być suche i chrupiące. Możesz też po prostu zostawić je na noc na blacie. Gdy ostygną, posmaruj je z jednej strony 4 łyżkami masła i odłóż na bok.
2. W dużej nieprzywierającej patelni rozpuść 3,5 łyżki masła na średnim ogniu. Wrzuć szalotki i pieczarki, smaż przez około 3 minuty — szalotki powinny stać się miękkie i aromatyczne.
3. Dodaj szpinak, dopraw solą i pieprzem do smaku, mieszaj od czasu do czasu przez kolejne 3 minuty, aż wszystko się ładnie połączy. Przełóż do miski i odłóż na bok.
4. Na tę samą patelnię wlej wino, zwiększ ogień na średnio-mocny i gotuj bez przykrycia — sos ma się redukować. Odparuj do objętości ok. 120 ml, co zajmie 3–4 minuty. Odłóż.
5. Naczynie żaroodporne 23x33 cm wysmaruj pozostałymi 1,5 łyżki masła.
6. Ułóż połowę kromek masłem do góry w jednej warstwie na dnie naczynia. Rozłóż równomiernie połowę masy szpinakowej, a następnie połowę serów. Przykryj kolejną warstwą kromek, znowu masłem do góry, i rozłóż pozostały szpinak oraz resztę serów.
7. W misce roztrzep jajka, następnie wmieszaj zredukowane wino, 600 ml mleka z dodatkiem śmietanki, 2 łyżeczki soli i pieprz do smaku. Całość wylej równomiernie na warstwy chleba. Przykryj powierzchnię folią spożywczą szczelnie przylegającą do potrawy, a na wierzch połóż coś ciężkiego — dwa kilogramowe opakowania cukru ułożone obok siebie lub szczelnie zamknięty worek z ok. 1 kg ryżu sprawdzą się idealnie. Chodzi o to, żeby chleb naprawdę wchłonął custard. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
8. Wyjmij naczynie z lodówki i zostaw je w temperaturze pokojowej na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 160°C, ustawiając kratkę na środkowej pozycji. Zdejmij folię i piecz stratę przez 60–65 minut, aż środek i brzegi ładnie się napuszą, a boki lekko odejdą od naczynia. Odstaw na kratkę na 5 minut przed podaniem.
9. Wskazówka: jeśli chcesz użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego, najpierw go zblanszuj, a następnie dokładnie odciśnij z wody — dopiero wtedy użyj go w przepisie.

Podobne przepisy