Zapiekanka z kuskusu z szpinakiem i serem

Składniki

• 200 g kuskusu
• 375 ml wrzącej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki oliwy z oliwek
• 3-6 ząbków czosnku
• 1 cebula
• 1 puszka pomidorów w kostkę (400 g)
• 1/2 pęczka świeżej bazylii
• 50 g orzeszków piniowych
• 150 g świeżego szpinaku
• 225 g sera muenster
• 1/2-1 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu

Instrukcje

1. Zacznij od kuskusu: wsyp 200 g do miski, dodaj 1/2 łyżeczki soli i zalej 375 ml wrzącej wody. Przykryj i odstaw na 5 minut, po czym napusz widelcem.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
3. Na dużej patelni rozgrzej 1/4 łyżeczki oliwy z oliwek i wrzuć pokrojoną cebulę oraz 3–6 ząbków czosnku. Smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, aż warzywa zmiękną.
4. Odsącz puszkę pomidorów (400 g), ale zachowaj około 80 ml soku — przyda się za chwilę. Dodaj odsączone pomidory na patelnię z cebulą i czosnkiem, gotuj jeszcze 10 minut, często mieszając.
5. Przełóż całą zawartość patelni do kuskusu. Dolej odłożony sok pomidorowy, dorzuć posiekaną bazylię z 1/2 pęczka, 50 g orzeszków piniowych, 150 g świeżego szpinaku i 1/2–1 łyżeczkę grubo mielonego czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj.
6. Wyłóż połowę masy kuskusowej na dno płytkiego naczynia do zapiekania. Równomiernie posyp 225 g pokrojonego sera muenster, a następnie przykryj resztą kuskusu.
7. Szczelnie nakryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na 25 minut.

Podobne przepisy