Polędwica wołowa z sosem gorgonzola i parmezanem

Składniki

• 1 polędwica wołowa
• 120 ml octu jabłkowego
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 2 łyżeczki cebuli granulowanej
• 4 łyżki sosu Worcestershire
• 3 łyżki musztardy Dijon
• 110 g masła niesolonego (roztopionego)
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki sera gorgonzola
• 2 łyżki tartego parmezanu
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Instrukcje

1. Zacznij od zamarynowania polędwicy wołowej w 120 ml octu jabłkowego — mięso powinno się w nim moczyć przez 10 minut. Możesz to zrobić nawet dobę wcześniej. Po marynowaniu dokładnie osusz polędwicę papierowym ręcznikiem.
2. W miseczce wymieszaj 2 łyżeczki soli morskiej, 2 łyżeczki pieprzu czarnego, 2 łyżeczki czosnku granulowanego, 2 łyżeczki cebuli granulowanej, 4 łyżki sosu Worcestershire i 3 łyżki musztardy Dijon. Powstałą pastę rozsmaruj równomiernie po całej powierzchni polędwicy.
3. Ułóż mięso na ruszcie do pieczenia i polej połową roztopionego masła (55 g). Wstaw pod grill na 5 minut, następnie przewróć polędwicę na drugą stronę, polej pozostałymi 55 g masła i grilluj kolejne 5 minut.
4. Teraz, zanim wstawisz mięso do piekarnika, zacznij robić sos — będzie się redukował długo, więc to dobry moment. Wlej 500 ml śmietany kremówki 30% do średniego rondla i zagotuj na średnio-wysokim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 35–40 minut, aż śmietana zgęstnieje do konsystencji sosu — mieszaj od czasu do czasu. Nie przykrywaj, bo sos ma się redukować.
5. Ustaw piekarnik na 175°C i piecz polędwicę przez 45 minut.
6. Gdy sos wyraźnie zgęstnieje, zdejmij rondel z ognia. Dodaj 2 łyżki gorgonzoli, 2 łyżki tartego parmezanu, starty chrzan, sól i pieprz do smaku. Energicznie mieszaj trzepaczką, aż sery się rozpuszczą. Na końcu wsyp 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i wymieszaj.
7. Upieczoną polędwicę wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut — mięso musi odpocząć przed krojeniem. Pokrój w plastry i podawaj z ciepłym sosem gorgonzola.

Podobne przepisy