Czekoladowe ciasto z ganache pieczone w kąpieli wodnej

Składniki

• 250 ml wody
• 150 g cukru
• 200 g masła niesolonego
• 500 g czekolady gorzkiej
• 6 jajek
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 225 g czekolady gorzkiej

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj masłem formę springform o średnicy 26 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia i również posmaruj papier masłem. Szczelnie owiń zewnętrzną część formy trzema warstwami mocnej folii aluminiowej — folia powinna sięgać aż po brzeg formy. To ważne, bo ciasto piecze się w kąpieli wodnej i nie możesz dopuścić do wcieku wody.
2. W rondelku połącz 250 ml wody i 150 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zacznie wrzeć. Gotuj jeszcze 5 minut, po czym zdejmij z ognia i odstaw.
3. W dużym garnku rozpuść na małym ogniu 200 g masła. Dodaj 500 g gorzkiej czekolady i mieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita. Wlej do czekolady syrop cukrowy i wymieszaj — poczekaj chwilę, aż masa lekko przestygnie. Następnie wbij po kolei 6 jajek, za każdym razem dokładnie mieszając trzepaczką. Gotowe ciasto wylej do przygotowanej formy.
4. Formę z ciastem ustaw w dużej brytfannie. Wlej do brytfanny tyle gorącej wody, żeby sięgała do połowy wysokości boku formy. Wstaw do piekarnika i piecz około 50 minut — ciasto jest gotowe, gdy środek nie drży już przy delikatnym poruszeniu formą. Wyjmij formę z kąpieli wodnej i ustaw na kratce do całkowitego wystudzenia — nie wyjmuj ciasta z formy.
5. Kiedy ciasto jest już zimne, przygotuj ganache. W małym rondelku podgrzej na średnim ogniu 250 ml śmietany kremówki 30% do momentu, aż zacznie parować i lekko wrzeć przy brzegach. Zdejmij z ognia, dodaj 225 g gorzkiej czekolady i mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
6. Wylej ganache na ciasto wciąż siedzące w formie. Delikatnie potrząśnij formą, żeby polewa równomiernie rozlała się po powierzchni. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aż ganache stężeje.
7. Ciasto możesz przygotować nawet 2 dni wcześniej — wystarczy przykryć i trzymać w lodówce. Przed podaniem przejedź nożem wzdłuż boku formy, żeby oddzielić ciasto, po czym zwolnij zapięcie i zdejmij obręcz. Krój na trójkątne kawałki i podawaj z bitą śmietaną.

Podobne przepisy