Tiramisu z mascarpone, ricottą i likierem kawowym

Składniki

• 4 jajka
• 1 opakowanie (250 g) sera mascarpone
• 1 opakowanie (250 g) sera ricotta
• 2-3 opakowania biszkoptów
• 6 łyżek likieru Kahlúa
• 150 g cukru
• 1 tabliczka (100 g) gorzkiej czekolady (60%)
• kakao w proszku do posypania

Instrukcje

1. Zacznij od zaparzenia mocnego espresso lub bardzo mocnej kawy — potrzebujesz jej tyle, żeby napełnić miseczkę z płaskim dnem na głębokość około 0,5–1,5 cm. Kawę odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wymieszaj z 6 łyżkami likieru Kahlúa.
2. Rozdziel 4 jajka: białka wlej do mniejszej miski, żółtka do większej.
3. Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Pilnuj, żeby nie ubijać ani za krótko, ani za długo — piana musi być zwarta, ale nie przesuszona, bo to decyduje o konsystencji całego kremu.
4. Do żółtek dodaj 150 g cukru i utrzyj do połączenia, a następnie dołóż 250 g mascarpone i 250 g ricotty, po czym miksuj, aż masa będzie gładka i kremowa.
5. Ubitą pianę z białek delikatnie wmieszaj w masę serową — najlepiej szpatułką, ruchami od dołu ku górze, żeby nie zniszczyć struktury piany.
6. Każdy biszkopt zanurzaj kolejno w kawie z likierem, obracając go dokładnie ze wszystkich stron. Czas moczenia jest kluczowy: za długo — ciasto będzie rozmiękłe, za krótko — środek zostanie twardy. Sprawdź pierwszy biszkopt: przekrój go na pół — zewnętrzna warstwa powinna być brązowa i miękka, a sam środek jeszcze lekko biały i zwarty. Taki stopień nasiąknięcia jest idealny.
7. Nasączone biszkopty układaj ciasno w naczyniu 23x33 cm, tworząc pierwszą warstwę. Jeśli ciastka nie pasują do rogów lub brzegów, pokrój je po namoczeniu i dopasuj.
8. Na gotową warstwę biszkoptów wyłóż równomiernie połowę masy serowej. Następnie ułóż drugą warstwę nasączonych biszkoptów, a na wierzchu rozsmaruj resztę kremu.
9. Na koniec posyp tiramisu kakao w proszku i zetrzyj na wierzchu całą tabliczkę (100 g) gorzkiej czekolady 60%.
10. Gotowe naczynie wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin przed podaniem — im dłużej poczekasz, tym lepiej smakuje. Tiramisu można też zamrozić, więc ewentualne resztki spokojnie zachowają jakość na później.

Podobne przepisy