Gumbo z krewetkami, okrą i ryżem

Składniki

• 450 g dużych krewetek
• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 cebule
• 2 zielone papryki
• 1 1/2 łodygi selera naciowego
• 4 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu wołowego niskosodowego
• 500 ml wody
• 1/2 łyżeczki tymianku suszonego
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
• 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
• mrożona okra krojona
• ugotowany ryż długoziarnisty
• 3 porcje brązowego ryżu
• dymka

Instrukcje

1. Jeśli krewetki są mrożone, najpierw je rozmroź. Następnie obierz je i usuń przewód pokarmowy — ogonki możesz zostawić, jeśli chcesz ładniej podać danie. Opłucz krewetki pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Teraz czas na przyprawę cajun. W małej miseczce wymieszaj razem: 1/2 łyżeczki rozkruszonego suszonego tymianku, 1/4 łyżeczki białego pieprzu, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki. Odstaw na bok.
3. Na suchą patelnię o średniej wielkości wsyp 40 g mąki pszennej i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 6 minut, często mieszając, aż mąka nabierze ładnego brązowego koloru. Pilnuj jej — lubi się przypalać. Przesyp zrumienioną mąkę do miski i odstaw.
4. W dużym garnku (około 4-litrowym) rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć 2 cebule, 2 zielone papryki, 1,5 łodygi selera naciowego i 4 ząbki czosnku — wszystko pokrojone. Smaż, mieszając, przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną.
5. Do miski z zrumienioną mąką stopniowo wlewaj 1 litr bulionu wołowego, energicznie mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki. Przelej tę mieszaninę do garnka z warzywami, dodaj 500 ml wody i przygotowaną mieszankę cajun. Dokładnie wymieszaj.
6. Wsyp mrożoną krojoną okrę, zamieszaj i zagotuj całość. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
7. Po tym czasie dołóż krewetki i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż staną się różowe — to znak, że są gotowe. Nie trzymaj ich za długo, bo zrobią się gumowate.
8. Gotowe gumbo nakładaj do 8 misek. Na każdą porcję połóż trochę ugotowanego ryżu długoziarnistego, jedną krewetkę na wierzchu i dymkę. Jeśli lubisz ostrość, podaj do stołu sos z ostrej papryki.

Podobne przepisy