Wołowina duszona z warzywami w sosie pomidorowym

Składniki

• 2 bakłażany
• 1/4 - 1/2 chayote
• 1 zielona papryka
• 1 pęczek dymki
• 2 ząbki czosnku
• 3 gałązki świeżej natki pietruszki
• 2-3 małe główki kapusty
• bób / fasolka lima
• 1 garść fasolki szparagowej
• 20 marchewek
• 340 g mrożonego siekanego szpinaku
• 2-3 pęczki rukwi wodnej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól do smaku
• 4-5 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 - 3/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• 2-3 łyżki octu
• Piklizy (haitańskie pikantne marynowane warzywa) do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od umycia wołowiny — natrzyj ją sokiem z limonki i solą, zostaw na 10 minut, a potem dokładnie opłucz zimną wodą.
2. Z zielonej papryki, dymki, natki pietruszki, 2 ząbków czosnku i 2-3 łyżek octu zrób pastę (najlepiej blenderem lub moździerzem) i porządnie wmasuj ją w mięso. Marynuj przez około 30 minut.
3. Obsmaż wołowinę na niewielkiej ilości oleju, aż dobrze się zarumieni z każdej strony.
4. Dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, przyprawy — sól, 4-5 szczypt świeżo mielonego czarnego pieprzu, 1/2-3/4 łyżeczki czosnku granulowanego oraz piklizy do smaku — i wlej tyle wody, żeby przykryła mięso. Na wierzch połóż posiekaną zieloną paprykę.
5. Gotuj wołowinę na średnim ogniu do miękkości. W trakcie gotowania regularnie uzupełniaj mieszankę wody z koncentratem pomidorowym — mięso nie powinno przylegać do garnka ani wysychać.
6. Gdy mięso jest już miękkie, w dużym garnku zagotuj wodę (tyle, żeby można było parować warzywa) i wrzucaj je partiami: najpierw 2-3 małe główki kapusty i 2 bakłażany, potem bób lub fasolkę lima oraz garść fasolki szparagowej, następnie 20 marchewek i 1/4-1/2 chayote. Poczekaj, aż lekko zmiękną, i dodaj 340 g mrożonego siekanego szpinaku oraz 2-3 pęczki rukwi wodnej.
7. Polej warzywa olejem, dodaj masło i 1 kostkę Maggi, po czym gotuj na parze do pełnej miękkości.
8. Miękkie warzywa przełóż do garnka z wołowiną i wszystko razem wymieszaj. Gotuj jeszcze 10-20 minut, żeby smaki się połączyły.
9. Spróbuj i dopraw do smaku. Jeśli potrzebujesz więcej głębi smaku, dodaj drugą kostkę Maggi, ponownie spróbuj i ostatecznie wyrównaj wszystkie przyprawy.

Podobne przepisy