Stek z warzywami w sosie z czerwonego wina

Składniki

• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 2/3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 kapelusze pieczarki portabella
• 6 cebul
• 2 ząbki czosnku
• 3 pomidory śliwkowe
• 2 garście fasolki szparagowej
• 500 ml bulionu wołowego
• 1 kieliszek czerwonego wina
• 2/3 łyżeczki świeżego tymianku
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Instrukcje

1. Pokrój stek na kawałki i przełóż do dużej miski. Posyp 2 łyżkami mąki pszennej i obróć mięso, żeby dobrze się obtaczało — nadmiar mąki zachowaj, przyda się za chwilę.
2. W dużym rondlu rozgrzej 2/3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć steka i smaż przez około 4 minuty, od czasu do czasu mieszając — mięso ma się zarumienić z zewnątrz, ale w środku zostać różowe. Gotowe kawałki wyjmij na talerz i przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygły.
3. Na ten sam tłuszcz wrzuć 2 kapelusze portabelli (pokrojone), 6 cebul, 2 ząbki czosnku i 3 pomidory śliwkowe. Smaż przez około 4 minuty, skrobiąc drewnianą łyżką przyrumienione resztki ze dna — to właśnie tam jest smak. Poczekaj, aż warzywa puszczą soki.
4. Posyp warzywa odłożoną wcześniej mąką i dobrze wymieszaj, żeby wszystko się pokryło.
5. Dodaj 2 garście fasolki szparagowej, 500 ml bulionu wołowego, 1 kieliszek czerwonego wina, 2/3 łyżeczki świeżego tymianku, 2 łyżeczki suszonego tymianku, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Zwiększ ogień do maksimum i doprowadź do wrzenia, często mieszając.
6. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, cały czas mieszając — sos ma się ładnie zagęścić, więc nie przykrywaj garnka.
7. Na koniec wróć do garnka odłożone mięso razem ze wszystkimi sokami, które się zebrały na talerzu. Gotuj jeszcze około 3 minut, mieszając, aż stek się podgrzeje i połączy z resztą. Gotowe — możesz podawać od razu.

Podobne przepisy