Rozbite piersi z kurczaka w sosie cytrynowo-winnym

Składniki

• 4 połówki piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 120 ml białego wina
• 120 ml bulionu drobiowego
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki
• 1 jajko
• 60 ml świeżego soku z cytryny

Instrukcje

1. Każdą pierś z kurczaka rozbij tłuczkiem do mięsa na płasko — najwygodniej włożyć ją wcześniej do szczelnego woreczka, żeby nie było bałaganu. Rozbite płaty oprósz 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, a następnie obtocz w 2 łyżkach mąki pszennej, strząsając nadmiar.
2. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek na mocnym ogniu. Kiedy masło zacznie się pienić, ale jeszcze nie rumienić, wrzuć kurczaka i smaż około 3 minut z każdej strony, aż ładnie się zarumieni. Nie musisz go teraz dopiekać do końca — w sosie dojdzie samo.
3. Przełóż kurczaka na talerz lub półmisek, ale patelnię zostaw z brązowymi resztkami na dnie — to właśnie one dadzą sosowi głębię smaku.
4. Wlej na patelnię 120 ml białego wina i gotuj na dużym ogniu przez około 3 minuty, aż objętość płynu zmniejszy się prawie o połowę. Dolej 120 ml bulionu drobiowego i ponownie zagotuj.
5. W miseczce roztrzep jajko z 60 ml świeżego soku z cytryny. Kiedy bulion z winem lekko bulgocze, wlej mieszankę jajeczno-cytrynową cienką strużką, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj tak przez około 2 minuty — sos powinien się wygładzić i lekko zgęstnieć. Pamiętaj, że jeszcze bardziej zgęstnieje po dodaniu kurczaka obtoczonego wcześniej w mące.
6. Wróć kurczaka wraz z wyciśniętymi sokami do patelni. Duś na małym ogniu przez około 5 minut, raz obracając kawałki, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki.
7. Ułóż kurczaka na półmisku, polej sosem prosto z patelni i udekoruj plasterkami cytryny oraz kilkoma gałązkami świeżej natki pietruszki. Koniecznie używaj świeżych składników — zarówno cytryny, jak i pietruszki — bo to one naprawdę robią różnicę w smaku tego dania.

Podobne przepisy