Mahi-mahi w glazurze miodowej z czosnkiem

Składniki

• 2 filety z mahi-mahi
• 510 g miodu
• 1 1/2 łyżki octu z czerwonego wina
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżki sosu hoisin
• 3/4 - 1 łyżki oliwy z oliwek
• 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/8 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki imbiru w proszku

Instrukcje

1. Filety z mahi-mahi natnij wzdłuż i rozłóż jak książkę (butterflying), żeby grubość każdego nie przekraczała około 8–12 mm. Dzięki temu ryba usmaży się równomiernie i szybko.
2. W małej miseczce wymieszaj 1,5 łyżki octu z czerwonego wina, 510 g miodu, 3 przeciśnięte ząbki czosnku, 1/2 łyżki soku z cytryny oraz 1/2 łyżki sosu hoisin. Mieszaj, aż marynata będzie jednolita.
3. Włóż filety do szczelnego woreczka, wlej marynatę i dobrze obtocz rybę z każdej strony. Wstaw do lodówki na maksymalnie 20 minut — nie dłużej, bo miód i ocet zaczną rozpadać białka w rybie i zamiast sprężystego fileta dostaniesz papkę.
4. Po upływie czasu wyjmij filety z woreczka i odłóż na chwilę na bok. Marynatę zachowaj — przyda się za moment do glazury.
5. Rozgrzej patelnię lub wok na średnio-mocnym ogniu przez około 30 sekund, aż będzie naprawdę gorąca (kropla wody powinna natychmiast parować po kontakcie z powierzchnią). Wlej 3/4–1 łyżki oliwy z oliwek i rozprowadź ją po całym dnie patelni.
6. Gdy oliwa się rozgrzeje, połóż filety na patelni. Od razu posyp je połową soli (1/16 łyżeczki), czarnego pieprzu (1/16 łyżeczki) i imbiru w proszku (1/8 łyżeczki), starając się pokryć jak największą powierzchnię mięsa.
7. Smaż ryby bez ruszania przez około 30 sekund — poczekaj, aż boki zaczną białawo matowieć. Następnie smaż jeszcze 1–2 minuty, aż spód nabierze ładnego złocistego koloru i lekko skarmelizuje się. Dopiero wtedy obróć filety.
8. Na drugą stronę posyp pozostałe przyprawy: resztę soli, pieprzu i imbiru. Smaż kolejne 2–4 minuty (zależnie od grubości), aż obie strony będą złote, a mięso będzie się swobodnie rozwarstwiać pod widelcem.
9. Gotowe filety przełóż na talerz i przykryj, żeby nie wystygły.
10. Na tę samą patelnię wlej zachowaną marynatę i zmniejsz ogień do małego. Skrob dno patelni, żeby zebrać wszystkie przypieczone resztki — to one dają glazurze głębię smaku. Gotuj 1–3 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze jasnobrązowego, karmelowego koloru.
11. Łyżką polej każdy filet ciepłą glazurą i od razu podawaj.

Podobne przepisy