Enchilady z jajecznicą, chili i serem cheddar

Składniki

• 2 cebule
• 1 zielona papryka
• 1 puszka sosu pomidorowego
• 3 łyżeczki chili w proszku
• 2 jajka
• 120 ml śmietanki 10-12%
• 60 ml mleka
• 2 zielone papryczki chili
• masło
• 2 łyżki margaryny
• 6 tortilli kukurydzianych
• 100 g startego sera cheddar

Instrukcje

1. Na głębszej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i podsmaż 2 cebule oraz 1 zieloną paprykę, aż zmiękną. Wlej puszkę sosu pomidorowego, dodaj 3 łyżeczki chili w proszku i gotuj bez przykrycia przez około 10 minut — sos powinien trochę odparować i zgęstnieć.
2. W misce roztrzep 2 jajka z 120 ml śmietanki 10-12% i 60 ml mleka. Dodaj 2 zielone papryczki chili oraz sól i pieprz do smaku.
3. Na drugiej patelni, na małym-średnim ogniu, rozpuść masło i 2 łyżki margaryny, wlej masę jajeczną i smaż jajecznicę do ulubionej konsystencji — kremową czy bardziej ściętą, to twój wybór.
4. Teraz czas na składanie enchilad. Każdą z 6 tortilli kukurydzianych zanurz na chwilę w gorącym sosie pomidorowym, żeby zmiękła i nasiąknęła smakiem. Na środku układaj 1/6 przygotowanej jajecznicy, zwijaj tortillę w rulon i układaj złączeniem w dół w płaskim naczyniu żaroodpornym.
5. Pozostały sos podgrzej do wrzenia i polej nim ułożone enchilady. Posyp równomiernie 100 g startego sera cheddar.
6. Wstaw naczynie pod grill piekarnika, ustawiając je około 10 cm od grzałki. Trzymaj przez około 3 minuty, aż ser się ładnie roztopi i zacznie się lekko rumienić. Podawaj od razu.

Podobne przepisy