Ciasto marchewkowe z ananasem, kokosem i polewą maślankową

Składniki

• 270 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 jajka
• 180 ml maślanki
• 150 g cukru białego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 puszki rozdrobnionego ananasa
• 1 duża marchew (starta)
• 500 g orzechów włoskich (posiekanych)
• 135 g wiórków kokosowych
• 225 g złotych rodzynek
• 400 g cukru białego
• 120 ml maślanki
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 120 ml jasnego syropu kukurydzianego
• 110 g masła niesolonego
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Naczynie do pieczenia o wymiarach 23x33 cm (najlepiej szklane) posmaruj tłuszczem i oprósz mąką.
2. W dużej misce wymieszaj razem (rózgą lub przesiewając) 270 g mąki pszennej, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżeczki cynamonu i 1/2 łyżeczki soli.
3. W osobnej misce ubij 3 jajka, a następnie dodaj 240 ml oleju, 180 ml maślanki, 150 g cukru i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Dobrze wszystko połącz.
4. Wlej mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszaj. Następnie wmieszaj 2 puszki rozdrobnionego ananasa, startą marchew, 500 g posiekanych orzechów włoskich, 135 g wiórków kokosowych i 225 g złotych rodzynek. Całość powinna być jednorodna.
5. Przelej ciasto do przygotowanego naczynia i piecz minimum 65–70 minut — gotowość sprawdź wykałaczką wbitą w środek, powinna wychodzić sucha.
6. Na około 10 minut przed końcem pieczenia zacznij robić polewę. W rondelku połącz 400 g cukru, 1/2 łyżeczki sody, 120 ml maślanki, 120 ml jasnego syropu kukurydzianego i 110 g masła. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut, mieszając. Zdejmij z ognia i wmieszaj 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
7. Wyjmij gorące ciasto z piekarnika i od razu nakłuj je w wielu miejscach szpikulcem albo nożem — nakłucia powinny sięgać samego dna.
8. Powoli polej gorące ciasto gorącą polewą, równomiernie rozprowadzając ją po całej powierzchni. Poczekaj, aż polewa wsiąknie.
9. Odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki. Nie podgrzewaj go już potem — smakuje najlepiej na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Podobne przepisy