Stek z papryką smażony na żeliwnej patelni

Składniki

• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Instrukcje

1. Wyjmij stek z lodówki odpowiednio wcześniej — musi osiągnąć temperaturę pokojową przed smażeniem. To ważny krok, którego nie warto pomijać.
2. W miseczce wymieszaj 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 1 łyżeczkę soli koszernej, 1/4 łyżeczki soli koszernej, 1 łyżeczkę świeżo mielonego czarnego pieprzu oraz 1 łyżkę oliwy z oliwek. Powstanie gęsta pasta — dokładnie nią natrzyj stek z obu stron. Jeśli masz czas, owiń mięso folią spożywczą i zostaw na co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej. Smak będzie głębszy.
3. Żeliwną patelnię o średnicy 25–30 cm wstaw do zimnego piekarnika, a następnie nagrzej go do 260°C. Gdy piekarnik osiągnie tę temperaturę, wyjmij ostrożnie patelnię (piekarnik zostaje włączony!) i natychmiast przestaw ją na palnik nastawiony na maksymalny ogień.
4. Od razu połóż stek na środku rozgrzanej patelni. Smaż przez 30 sekund bez ruszania, potem obróć szczypcami i smaż kolejne 30 sekund z drugiej strony. Szybko wstaw patelnię z powrotem do piekarnika i piecz po 2 minuty z każdej strony, jeśli chcesz krwisty stek, albo po 3 minuty z każdej strony dla średniego wysmażenia.
5. Przełóż stek na drewnianą deskę do krojenia i luźno przykryj folią aluminiową — taki namiot nie dusi mięsa, a pozwala mu odpocząć. Odczekaj kilka minut przed podaniem, żeby soki równomiernie się rozeszły.

Podobne przepisy