Kurczak pieczony w sosie barbecue z rurem paprykowo-pieprzowym

Składniki

• 2,5 l zimnej wody
• 2 łyżki złotego cukru brązowego
• 1 łyżka soli gruboziarnistej
• 2 kurczaki do pieczenia
• 1 butelka (ok. 250 ml) sosu barbecue
• 3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżki ciemnego cukru brązowego
• 3 łyżeczki papryki mielonej
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania solanki: w dużym garnku lub brytfannie wymieszaj 2,5 l zimnej wody z 2 łyżkami złotego cukru brązowego i 1 łyżką soli gruboziarnistej. Umieść kurczaki skórą do dołu w tej mieszance — jeśli nie są całkowicie zanurzone, dolej trochę wody. Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
2. Następnego dnia przygotuj mieszankę przypraw (rub): połącz 3 łyżki ciemnego cukru brązowego, 3 łyżeczki papryki mielonej, 3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu cayenne. Odłóż na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wyjmij kurczaki z solanki, dokładnie je osusz papierowymi ręcznikami — to ważne, żeby skórka się ładnie zarumieniła.
4. Wyłóż dużą blachę z wysokim rantem folią aluminiową. Ułóż połówki kurczaków skórą do dołu w jednej warstwie. Każdą połówkę posmaruj 2 łyżkami sosu barbecue, a następnie posyp równomiernie częścią mieszanki przypraw. Obróć kurczaki skórą do góry i powtórz — znowu 2 łyżki sosu barbecue na każdą połówkę i reszta rubu.
5. Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez około 2 godziny, co 20 minut polewając kurczaki sosem, który zbiera się na blasze — nie odpuszczaj tego kroku, to właśnie on sprawia, że mięso wychodzi soczyste i błyszczące. Jeśli pieczesz pojedyncze części (piersi, udka, podudzia), skróć czas do około 1,5 godziny. W piekarniku z termoobiegiem czas będzie jeszcze krótszy, więc pilnuj.
6. Gotowe kurczaki powinny być głęboko złote, lekko skarmelizowane z wierzchu i niezwykle soczyste w środku. Warto było czekać!
7. Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na kilka minut przed podaniem.​

Podobne przepisy