Tarta z porami i serem gruyère na kruchym spodzie

Składniki

• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• mąka pszenna uniwersalna (do podsypania)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 160 g masła
• 3 łyżki masła
• 3 pory (pokrojone)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżych liści tymianku
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 3 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 25 g tartego sera gruyère

Instrukcje

1. Zacznij od ciasta. W średniej misce wymieszaj 240 g mąki pszennej uniwersalnej z 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu. Wtrzyj 160 g masła palcami — chodzi o to, żeby większość masy przypominała krupczatkę, ale gdzieniegdzie zostały grudki wielkości grochu. Następnie wlej 3 łyżki lodowatej wody i szybko wymieszaj widelcem. Możesz też zrobić to samo w robocie kuchennym: pulsuj mąkę z przyprawami i masłem, aż powstanie szorstka, ziarnista masa, a potem dolewaj wodę, aż ciasto zacznie się zbijać w całość. Gotowe ciasto wyłóż na dużą folię spożywczą i przy jej pomocy uformuj dysk o grubości ok. 2,5 cm. Owiń folią i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut — możesz też zostawić je tam nawet do 2 dni.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Lekko podsyp blat mąką pszenną uniwersalną, rozwiń ciasto i wałkuj je delikatnie, obracając o 90 stopni po każdym przejściu wałka, aż uzyskasz okrąg o średnicy ok. 30 cm.
3. Przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy ok. 24 cm. Przytnij brzegi równo z krawędzią formy. Wyłóż spód dużym kawałkiem folii aluminiowej i wysyp na nią obciążniki do pieczenia, suche fasolki lub surowy ryż.
4. Piecz spód przez 20 minut, po czym zdejmij folię razem z obciążnikami i piecz jeszcze ok. 10 minut, aż ciasto zacznie się lekko złocić. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Kiedy spód się studzi, zabierz się za farsz. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki masła na średnio-dużym ogniu. Wrzuć 3 pory (pokrojone) i 1/2 łyżeczki soli, smaż, mieszając, aż por zmięknie — około 3 minut. Następnie zwiększ ogień do maksimum i dodaj grzyby. Smaż, cały czas mieszając, aż grzyby oddadzą cały płyn — potrwa to od 5 do 10 minut. Na koniec wsyp 1 łyżeczkę świeżych liści tymianku, wlej 500 ml śmietany kremówki 30% i dodaj 3 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu. Wyłącz ogień i odstaw farsz do ostygnięcia.
6. Na ostudzony spód tarty wsyp połowę z 25 g tartego sera gruyère. Wyłóż równomiernie ostudzoną mieszankę porowo-grzybową, a na wierzch posyp resztą sera. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz ok. 25 minut, aż ser się roztopi i ładnie zezłoci. Przed krojeniem odczekaj 10 minut — tarta świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.

Podobne przepisy